10 raisons d'acheter un pot de fermentation et 7 recettes à essayer

Si vous vous considérez comme un fan de cornichons, vous n'avez pas rendu justice à vos papilles jusqu'à ce que vous appreniez comment utiliser un pot de fermentation pour les faire à la maison. Cette technologie simple transforme le goût des légumes conservés pour faire ressortir leur saveur complexe et piquante qui est presque impossible à trouver dans l'épicerie. Le meilleur de tous, la décomposition des fibres végétales par la fermentation rend leur contenu nutritionnel plus accessible pour vous, en s'assurant que faire vos cornichons dans un pot de fermentation est l'une des meilleures choses que vous pouvez faire avec ce boisseau de concombres.

Mais pourquoi avez-vous besoin d'un pot de fermentation, est-ce que vous allez vraiment faire une différence pour votre santé et quel est le meilleur type à acheter? Vous pouvez décider pour vous-même une fois que vous regardez les détails ci-dessous.

À propos des crottes de fermentation

Comme son nom l'indique, les pots de fermentation sont des pots (généralement en céramique) qui permettent de conditionner les bactéries anaérobies de façon optimale. Ainsi, les crocs empêchent les aliments de se détériorer et se conservent à la place.

La plupart des pots de fermentation sont conçus avec une gouttière dans la jante que vous gardez rempli d'eau pendant le traitement. Cela empêche l'air de pénétrer dans le récipient, ce qui empêche les levures et les moisissures de se développer et de contaminer les aliments à l'intérieur. Beaucoup de pots viennent également avec des poids en céramique que vous placez sur le dessus du produit pour s'assurer qu'il reste submergé et fermente complètement pendant le temps de traitement de trois semaines.

Pour une petite quantité d'énergie à l'avant, vous pouvez nourrir votre famille avec des ferments frais tout au long de l'année et rejoindre une longue histoire d'humanité en se nourrissant de légumes en conserve.

Une histoire de la fermentation

L'utilisation d'un pot de fermentation vous met en bonne compagnie avec une longue histoire de personnes utilisant des microbes pour préserver la nourriture. En fait, presque chaque société humaine comptait sur la fermentation sous une forme ou une autre avant la facilité de réfrigération. La Corée pourrait être célèbre pour le kimchi, mais les Esquimaux ont survécu aux hivers avec du poisson «aigre», et les Mongols ont fabriqué des produits laitiers fermentés comme du ghee pour empêcher le lait de se gâter. Vous serez encore plus pressé de trouver un groupe de personnes qui ne se livraient pas occasionnellement à des boissons fermentées comme la bière et le vin.

Les premières "crocs" de fermentation étaient des récipients de la taille d'un tonneau conçus pour fermenter des dizaines de livres de produits à la fois (et protéger une famille contre le scorbut pendant tout l'hiver). Vous pouvez toujours acheter des crocs à grande échelle aujourd'hui, mais la plupart de la fermentation est faite sur une échelle plus personnalisée.

Au cours des dernières années, des fermes de fermentation ont été redécouvertes par des propriétaires de fermes et des chefs gastronomes pour la conservation des produits de jardin et pour améliorer le contenu nutritionnel de la nourriture que vous mangez.

Les 10 principaux avantages de l'utilisation d'un pot de fermentation

Il ya beaucoup de fournitures de cuisine homesteading à envisager d'ajouter à votre maison, alors pourquoi un pot de fermentation haut de votre liste? En bref, peu d'autres méthodes de conservation des aliments peuvent vous fournir autant d'avantages profonds pour votre santé.

1. Améliore la biodisponibilité des nutriments

L'un des avantages les plus profonds de la fermentation est qu'elle décompose les cellules végétales de manière à faciliter l'absorption des nutriments par votre corps. La recherche montre que les aliments fermentés contiennent plus de vitamine K2 naturelle combattant le cancer, et le processus de fermentation décompose les toxines naturelles dans les fruits et légumes afin qu'ils deviennent inoffensifs.

2. Meilleure santé intestinale

Un mélange sain de bactéries intestinales est essentiel pour la digestion, et la fermentation naturelle produit de l'acide lactique, ce qui facilite leur culture. C'est parce que le processus de fermentation pré-digère essentiellement votre nourriture, assurant que votre intestin a moins de travail à faire.

Et, parce que les comptes bactériens faibles sont liés à des maladies comme l'intolérance au lactose, la constipation, le syndrome du côlon irritable, les sensibilités au gluten et les infections à levures, garder vos niveaux bactériens élevés peut conduire à un ventre plus heureux.

3. Niveaux élevés d'antioxydant

Vous avez peut-être entendu dire que le chou rouge est l'un des aliments les plus sains et les plus riches en antioxydants de la planète, mais peu de gens trouvent suffisamment de façons de l'incorporer dans leur alimentation. Fabriquer et manger de la choucroute (chou fermenté) est un moyen intelligent d'abaisser le taux de cholestérol et de réguler votre fonctionnement digestif.

4. Niveaux élevés de vitamine

L'acide lactique produit pendant le processus de fermentation rend le produit plus facile à digérer. Il améliore également l'accessibilité des vitamines A et C. Les produits laitiers fermentés contiennent également des niveaux supérieurs à la moyenne de vitamines B ainsi que de l'acide folique, de la pyroxidine, de la biotine et de la riboflavine.

5. Propriétés naturelles de prévention du cancer

Les aliments fermentés contiennent des micro-organismes bénéfiques qui décomposent ses nutriments et créent des agents liants naturels appelés chélateurs. Ceux-ci lient et éliminent les toxines du corps, ce qui réduit le risque de dommages causés par les radicaux libres qui mènent au cancer. Il existe également des preuves scientifiques que la vitamine K2 (un nutriment commun dans les aliments fermentés) a démontré des avantages pour réduire votre risque de cancer de la prostate.

6. Combattant de dépression naturelle

Remplir les aliments fermentés peut vous aider à garder les symptômes de la dépression à distance. Les premières recherches montrent que le processus de fermentation a un impact profond sur le cerveau, car il crée un antidépresseur naturel dans la choucroute et le kimchi.

7. Consommer moins de sodium et de sucre

Alors que d'autres méthodes de conservation des aliments (comme la mise en conserve) reposent sur de grandes quantités de sucre ou de sel pour effectuer le travail de conservation, la fermentation utilise à la place des bactéries et des levures naturellement présentes.

8. Garde les aliments conservés

Si vous êtes submergé par la production de concombre dans votre jardin chaque année, la fermentation est le moyen idéal pour stocker vos produits pour une utilisation future. Le processus digère partiellement la nourriture, ce qui l'empêche de se gâter rapidement et ajoute des semaines (voire des mois) à sa durée de conservation.

9. Préservation à faible coût

Les hobbies homesteading peuvent devenir chers, mais une cruche de fermentation ne devrait être qu'un achat ponctuel. Tant que vous investissez dans la qualité, le vôtre durera pendant des décennies d'utilisation régulière, et le processus de fermentation ne nécessite guère plus que du sel et des produits frais pour travailler sa magie.

10. Augmenter la saveur des aliments

Il y a une raison pour laquelle les vins vieillis et les fromages puants sont sans cesse populaires - la fermentation fait ressortir leur profil aromatique et produit une sensation de goût incomparable. Vous pouvez obtenir les mêmes avantages avec les légumes si vous les mettez à travers le même processus microbien dans une cruche de fermentation.

La différence entre le décapage et la fermentation

Vous êtes pardonné de penser que le décapage et la fermentation sont similaires. Les résultats peuvent facilement être confondus, mais les deux stratégies de préservation ont en réalité des avantages distincts pour la santé. Le décapage préserve la nourriture en stoppant le processus de décomposition avec du sel ou du vinaigre, tandis que la fermentation repose sur des enzymes, des levures et des bactéries naturelles pour convertir les glucides du produit en dioxyde de carbone ou en alcool. Le sel est généralement utilisé pour guider le processus et améliorer la saveur, mais il n'est pas techniquement nécessaire comme agent de conservation.

Qu'est-ce que cette différence signifie pour votre santé? Pour un, les cornichons et la choucroute que vous pouvez obtenir à l'épicerie sont à la fois marinés et pasteurisés, ce qui signifie que le produit passe par un processus de chaleur flash qui tue tous les agents pathogènes potentiels, mais compromet les avantages nutritionnels du processus. En revanche, l'utilisation d'une cruche de fermentation vous permet de prendre le plein contenu nutritionnel de votre nourriture sans vous mettre à des risques pour la santé.

Comment fonctionnent les cuves de fermentation?

Il n'y a aucune raison d'être intimidé. Les cuves de fermentation sont aussi peu sophistiquées et faciles à utiliser qu'elles en ont l'air, et vous n'aurez pas besoin de recourir à la réfrigération ou à une source d'alimentation pour n'importe quelle partie du processus. Prévoyez une période de trois semaines du début à la fin avant d'avoir vos ferments, mais vous n'aurez pas besoin d'être impliqué après le premier jour.

Avant d'utiliser une mijoteuse pour la première fois, assurez-vous de bien la laver avec de l'eau chaude savonneuse pour éliminer toute bactérie persistante à l'intérieur. Les ingrédients que vous ajoutez après dépendent de la recette que vous suivez, mais l'idée générale est de remplir le pot avec des concombres, du chou ou d'autres légumes avant de tout recouvrir de sel et d'une petite quantité d'eau. Il est essentiel que les légumes restent toujours submergés pour fermenter correctement, de sorte que vous pouvez mettre les poids en céramique inclus sur le dessus pour les garder vers le bas.

Si vous utilisez une mijoteuse scellée à l'eau, l'étape suivante consiste à placer le couvercle sur le dessus et à remplir la lèvre d'eau. Les gaz produits pendant le processus de fermentation provoqueront une "rotification" de cette lèvre au fur et à mesure qu'elle se libère avant de se refermer instantanément. Cela empêche l'oxygène et les bactéries extérieures de contaminer l'intérieur.

La fermentation est un processus hautement personnalisé, il y a donc peu de règles strictes pour savoir quand votre nourriture est faite. Faites des tests de goût tous les deux ou trois jours pour évaluer la saveur des aliments et, une fois que vous avez atteint la concentration désirée, arrêtez le processus de fermentation en conservant tout dans le réfrigérateur, à l'intérieur ou à l'extérieur du pot.

Ou, si vous préférez, peut le contenu avec un bain-marie pour le conserver plus longtemps.

Comment choisir les meilleures crottes de fermentation

Déterminer quel pot de fermentation a du sens pour vous n'est pas toujours une décision facile. C'est parce qu'il y a plusieurs types distincts à choisir, chacun avec des caractéristiques uniques à considérer. Voici trois des types les plus populaires d'outils de fermentation disponibles.

Crocs ouverts

Comme l'approche traditionnelle pour la fermentation, les pots ouverts sont une vue commune dans les magasins d'antiquités, et les chances sont bonnes, ils étaient un outil bien utilisé dans la maison de votre grand-mère. Ces crocs ne pourraient pas être plus simples à utiliser, car les parois ouvertes et droites les rendent faciles à nettoyer, et vous pouvez facilement farcir des légumes entiers à l'intérieur pour la fermentation avant de les remplir avec des poids.

Cependant, parce que seul un tissu est utilisé sur le dessus, vous avez un risque plus élevé de contamination par des insectes ou des bactéries extérieures, et le produit développe occasionnellement un moule de surface peu appétissant (mais inoffensif).

Meilleur choix: 5 gallons de molleton

Crocs scellés à l'eau

Considéré comme l'étalon-or pour les amateurs de fermentation aujourd'hui, les pots scellés à l'eau sont semblables aux pots ouverts, avec la différence significative qu'il a une lèvre pour recueillir l'eau et un couvercle est placé dessus pour empêcher l'air extérieur d'entrer. Cela réduit considérablement les risques de formation de moisissure et maintient toutes les odeurs de fermentation géniales entièrement dans la mijoteuse. Les cuvettes scellées à l'eau exigent un peu plus d'entretien (vous avez besoin de remplir l'eau dans les douves à l'occasion), et la forme du dessus rend souvent le nettoyage plus difficile.

Meilleur choix: Kerazo 5L German Made Fermenting Mijoteuse

Seau en plastique de qualité alimentaire

Toutes les cuvettes de fermentation ne sont pas en céramique. Les seaux en plastique de qualité alimentaire offrent également une option pour la fermentation à domicile. Alors que ceux-ci ont tendance à être attrayant parce qu'ils sont plus légers et plus faciles à déplacer, de nombreux experts ne les recommandent pas en raison de leur potentiel à produire des moisissures. En outre, l'acide lactique produit pendant la fermentation peut réagir avec le plastique et potentiellement lixivier les toxines dans votre nourriture. (Même le plastique sans BPA n'est pas un pari sûr à 100%).

Quelle taille de pot de fermentation est la meilleure?

Une fois que vous déterminez le type de cruche que vous voulez, l'établissement de la taille est la prochaine étape. Les pots peuvent varier de capacité de seulement deux litres à plus de 25 litres, et certaines proportions sont mieux adaptées à différentes tâches. Par exemple, vous pouvez vous débrouiller avec un simple système de deux litres si vous voulez seulement un approvisionnement personnel en choucroute, mais les plus grosses sont meilleures pour la fermentation de gros morceaux de produits, comme le maïs entier en épi.

Quelques questions à poser avant de déterminer votre taille de mijotage sont les suivantes:

• Que comptez-vous faire fermenter? Les aliments volumineux comme les cornichons et les oignons entiers ont besoin de plus d'espace.
• Serez-vous capable de le ramasser et de le déplacer? Les pots en céramique sont étonnamment lourds une fois qu'ils sont pleins.
• Serez-vous capable de l'installer dans l'évier pour le lavage? Les grandes crottes sont pratiques pour la fermentation, mais elles peuvent être lourdes à nettoyer plus tard.

Remarque: Gardez à l'esprit que les tailles de mijotage sont basées sur la capacité interne et non sur le volume global. En outre, la nourriture se rétrécit à mesure qu'elle fermente, ce qui signifie que vous pourriez obtenir trois litres de choucroute d'un pot de dix litres.

Une taille intelligente pour les ménages intéressés à plonger dans la fermentation est de cinq litres. Vous pouvez l'emballer avec jusqu'à dix livres de chou et attendre entre cinq et six quarts à la fin.

7 meilleures recettes pour l'utilisation d'un pot de fermentation

Vous ne savez pas comment utiliser votre pot de fermentation? Ces recettes sont un point de départ stellaire.

• Pickles aigres de WildFermentation.com
• Cornichons à l'aneth fermentés de ProdigalPieces.co
• Choucroute à cinq étapes de TheRadiantLifeBlog.com
• Choucroute à l'ail
• Choucroute au carvi rouge rubis de GardenersSupplyCompany.com
• Kimchi Fermentation Crock Recette vidéo de Brookstone Inc
• Maïs de croute de fermentation marinée sur l'épi de FieldandStream.com

Rappelez-vous: La fermentation domestique est plus une science qu'un art exact. Le processus est influencé par les levures et les microbes dans votre maison, donc pas deux lots ont toujours le même goût. Restez ouvert à l'expérimentation et gardez à l'esprit que le processus d'apprentissage fait partie du voyage vers la maîtrise.

Après quelques tours d'utilisation, vous aurez une idée de la façon dont vous aimez construire vos saveurs, et votre pot de fermentation deviendra un outil ménager précieux pour les années à venir.

Lire la suite: 5 aliments fermentés vous devriez vraiment essayer de manger plus de

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