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10 raisons de geler les aliments secs à la maison et comment démarrer

En avez-vous assez de jeter constamment les aliments que vous avez poussés dans le réfrigérateur pour les utiliser plus tard? Le gaspillage alimentaire est une préoccupation majeure dans le monde moderne, et jeter des produits gâtés toutes les quelques semaines commence vraiment à s'accumuler - à la fois pour la planète et votre portefeuille. La CNBC estime que la famille moyenne de quatre personnes gaspille près de 2 500 $ par an en nourriture parce que tout va mal avant d'y arriver. Non seulement c'est un gâchis massif de l'argent d'un ménage, mais c'est aussi un abus flagrant de l'approvisionnement alimentaire limité du monde.

Les nouvelles ne sont pas toutes sombres. Les progrès technologiques rendent plus facile que jamais la conservation des aliments, c'est pourquoi vous devez examiner de plus près les raisons pour lesquelles vous devez investir dans un lyophilisateur domestique. Ces dispositifs innovants vous permettent de stocker et de conserver presque n'importe quel aliment pendant des décennies sans compromettre son contenu nutritionnel. Les lyophilisateurs peuvent sembler chers, mais compte tenu du gaspillage alimentaire qu'ils aident à prévenir, le vôtre peut être rentabilisé en quelques années.

La science derrière la lyophilisation

La lyophilisation, plus communément connue sous le nom de lyophilisation, est le processus scientifique d'élimination de l'eau des aliments en la faisant passer directement d'un solide à un gaz (en sautant le liquide). Dans le monde naturel, ce processus est appelé sublimation, et il a lieu lorsque les molécules d'eau sont exposées à la pression et à des températures extrêmement froides.

De la même manière, les lyophilisateurs fonctionnent en congelant d'abord les aliments de sorte que la teneur en eau forme des cristaux de glace. Il est ensuite mis dans un vide qui transforme les cristaux en vapeur. Une plaque de condenseur à basse température tire ensuite le gaz résultant de la chambre sans endommager la structure de l'aliment lui-même. Ce processus prend généralement entre 24 et 48 heures, et le résultat final est un produit alimentaire chimiquement stable, sans eau, qui peut être consommé plus de 25 ans après la congélation.

Une fois qu'il est temps de manger, les aliments lyophilisés peuvent être dégustés tels quels, ou vous pouvez les «cuire» en les réhydratant avec de l'eau pour que la texture ressemble à de la nourriture fraîche. Le meilleur de tous, plus de 97 pour cent du contenu nutritionnel de la nourriture reste intact tant que vous stockez la nourriture.

Vous ne savez pas si vous aimerez le goût? Pensez à acheter des aliments lyophilisés pré-emballés pour voir quelle est votre réaction.

Comment la lyophilisation a commencé

Bien que la science impliquée semble encore vaguement l'ère spatiale, la lyophilisation a été pratiquée pendant des milliers d'années. Les Incas péruviens en sont le principal exemple, car ils dépendent des vents forts et des conditions alpines froides des Andes pour geler leurs cultures de pommes de terre et les conserver pendant des décennies.

La lyophilisation n'a pas quitté le monde naturel avant 1905 lorsque la première machine capable de l'être a été inventée. Son but initial était purement médical, puisque les médecins de la Seconde Guerre mondiale comptaient sur des produits médicaux lyophilisés tels que des tissus d'organes et du plasma sanguin pour compléter les soldats étrangers.

Dans les décennies qui ont suivi, la technologie de lyophilisation a continué à se développer, et les chercheurs ont noté son potentiel pour la conservation des aliments. Ces expériences ont été payantes et il existe aujourd'hui plus de 400 types d'aliments lyophilisés disponibles dans le commerce. Ces repas conservés de manière impressionnante sont destinés à être pris lors d'excursions en pleine nature, stockés en cas d'urgence, et constituent la principale source de subsistance pour les astronautes dans l'espace. Peu importe votre motivation, il y a beaucoup d'avantages à fabriquer et à utiliser des aliments lyophilisés à la maison.

10 avantages de la lyophilisation à la maison

Pour ceux qui sont familiers avec la préservation de la maison, il est immédiatement évident que la lyophilisation offre des avantages profonds.

1. Peu d'équipement nécessaire

Êtes-vous malade de trouver des fournitures de conserves partout dans la cuisine? La lyophilisation n'exige rien de plus qu'une machine de taille moyenne, et il est facile de la ranger lorsqu'elle n'est pas utilisée.

2. Plus de saveur naturelle

Contrairement à la conserverie (qui nécessite des édulcorants ou du vinaigre) ou à la déshydratation (qui peut produire un peu de fadeur), la lyophilisation préserve beaucoup plus de saveur naturelle de la nourriture pour qu'elle ait presque le même goût que lorsque vous la réhydratez.

3. Apparence naturelle

Personne ne veut traiter des aliments flétris et ternes, c'est donc un avantage que la conservation des produits par la lyophilisation aide à conserver ses teintes vives. Cela le rend beaucoup plus attrayant à mettre sur une assiette.

4. Contenu nutritionnel presque complet

Parce que la congélation éclair préserve la nourriture à son apogée, c'est une stratégie parfaite pour conserver jusqu'à 97% du contenu nutritionnel des aliments lorsqu'ils sont frais. En revanche, d'autres méthodes de conservation reposent sur la chaleur qui peut détruire plus de la moitié des nutriments présents dans les aliments. D'autres doivent leurs propriétés de conservation à des conservateurs potentiellement toxiques comme le sirop de maïs riche en fructose, les gras trans ou le nitrate de sodium.

5. Moins de déchets alimentaires

Si vous en avez marre de jeter les restes tous les jours, la lyophilisation est une solution intelligente pour les préserver pratiquement indéfiniment.

6. Des décennies, pas des années, de la durée de conservation

La nourriture reste fraîche dans votre congélateur pendant environ six mois, et vous pourriez avoir trois ans de votre rayon de conserves. Mais un lyophilisateur? Cela peut vous fournir plus de 25 ans de potentiel de conservation, ce qui signifie que vous pourriez manger la récolte du jardin d'hier au cours de la prochaine décennie.

7. Coût efficace

Les sécheurs à congélateur à la maison sont en baisse de prix chaque année (vous pouvez accrocher un droit de récolte pour moins de 2000 $!) Avec une utilisation régulière, votre achat commencera à payer pour lui-même.

8. Préparation simple

Il n'y a pas de tranchage, de découpage en dés ou d'autres préparations nécessaires avant d'utiliser un lyophilisateur. Il suffit d'insérer votre nourriture préférée sur un plateau, de l'allumer et de le laisser se mettre au travail. Vous n'aurez même pas besoin de régler une minuterie, car la plupart des machines sont conçues pour s'éteindre quand elles sont faites automatiquement.

9. Stockage léger

Parce que la majeure partie du poids des aliments provient de sa teneur en eau, les aliments surgelés éliminent la plus grande partie de leur poids et vous offrent un aliment léger et polyvalent, pratique pour le voyage.

10. Stockage plus efficace de garde-manger

Les conserveurs savent à quelle vitesse tous ces pots peuvent occuper un espace de garde-manger précieux, mais les aliments lyophilisés prennent peu de place et sont faciles à ranger, surtout lorsqu'ils sont scellés sous vide.

Comment utiliser un lyophilisateur à la maison

Une fois que vous avez le bon équipement, la lyophilisation à domicile est un processus simple. La plupart des machines offrent de l'espace pour que vous puissiez conserver plusieurs plateaux à la fois, alors remplissez-les avec de la nourriture préparée (en vous assurant que les pièces individuelles ne se touchent pas). Comme un cycle de lyophilisation prend jusqu'à deux jours, il est judicieux de remplir chaque machine aussi souvent que possible avant de la démarrer. Pour une texture optimale, pensez à blanchir les légumes à l'avance et à faire des soupes plus épaisses que ce qui est nécessaire (vous pouvez ajouter de l'eau supplémentaire lorsque vous réhydratez les choses).

Une fois que tout est en place, vous pouvez commencer l'action. Votre lyophilisateur commencera à se sceller et à laisser tomber la température de la chambre intérieure jusqu'à ce que les aliments soient bien congelés. À partir de là, la pompe à vide enlèvera l'air de la chambre et mettra en phase les cristaux de glace qui en résultent directement dans une vapeur qui est libérée du séchoir. Le processus d'enlèvement de l'eau prend généralement des heures, mais geler les sécheurs comme l'auto-surveillance Harvest Right pendant le processus et s'éteindre une fois le processus terminé.

Les meilleurs aliments pour la lyophilisation

Alors que presque tous les types d'aliments peuvent être lyophilisés avec succès, certains produisent de meilleurs résultats que d'autres. Les aliments qui conviennent le mieux au stockage à long terme comprennent:

  • Fruits frais, légumes et herbes
  • Les produits laitiers
  • Viande (cuite ou crue)
  • Repas complets (les casseroles et les plats de pâtes fonctionnent particulièrement bien)
  • Desserts
  • Miches de pain
  • Des liquides comme la soupe, le yogourt et même le café *

* Note : Le café instantané est la nourriture lyophilisée la plus populaire de tous les temps et en partie responsable de rendre la technologie mainstream.

En règle générale, tout ce qui a une teneur élevée en matières grasses ne convient pas à la lyophilisation. En effet, les graisses peuvent fondre pendant le processus de lyophilisation, ce qui risque de recouvrir l'intérieur de votre machine. Les fruits et les légumes aqueux comme la laitue ou la pastèque ne fonctionnent pas bien parce qu'ils perdent complètement leur structure lorsque l'eau est enlevée. Enfin, les aliments qui utilisent le sucre comme agent de conservation (comme la confiture) tendent à détruire leur texture lorsqu'ils sont lyophilisés.

Stockage des aliments lyophilisés

Lorsque le processus de lyophilisation est terminé, vous vous retrouverez avec des aliments incroyablement légers, comme des gaufrettes, qui peuvent être consommés tels quels, si désiré. Pour optimiser leur potentiel de stockage à long terme, vous devez l'entreposer dans un emballage sans humidité. Les sacs en mylar scellés sous vide sont une option intelligente, tout comme les bocaux à conserves (tant qu'ils sont tenus à l'écart de la lumière directe du soleil). La principale préoccupation est de garder la nourriture d'interagir avec de l'eau ou de l'oxygène, car les deux composés vont le faire se gâter plus rapidement.

Comment réhydrater les aliments lyophilisés

La lyophilisation peut prendre près de 24 heures pour se terminer, mais vous pouvez restaurer vos repas à une qualité comestible avec quelques minutes de préparation. La meilleure stratégie de réhydratation consiste souvent à placer la nourriture lyophilisée dans un bol d'eau chaude pour lui permettre d'aspirer l'eau. Vider l'excès après environ cinq minutes, et terminer le processus de chauffage au micro-ondes. Les plats de pain et de pâtes sont mieux restaurés avec un léger passage à la vapeur afin qu'ils conservent leur forme, et les verts délicats devraient être écrasés dans des sauces ou arrosés d'eau avant de servir.

Une fois que vous vous rendez compte à quel point la préparation et l'utilisation de la nourriture lyophilisée peuvent être faciles, cette technique de conservation innovante pourrait faire partie de votre préparation de repas en milieu de semaine. Expérimentez avec un lyophilisateur à la maison aujourd'hui, et le gaspillage de nourriture de votre ménage pourrait bientôt être réduit à rien.

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