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10 raisons pour lesquelles vous devriez seulement cuisiner avec des casseroles en fonte
Les casseroles et poêles en aluminium, acier inoxydable et antiadhésif recouvert de téflon ont presque remplacé les anciennes casseroles en fonte, mais elles ne leur conviennent pas en termes de sécurité et de durabilité. Si vous avez hérité de vieilles casseroles rouillées de vos parents ou de votre grand-mère, retenez-les. Si vous les trouvez dans les ventes de garage, prenez-les.
Les gens accueillent de plus en plus ces reliques du passé alors qu'ils apprennent les avantages de cuisiner avec eux. Vous pouvez acheter de nouvelles casseroles en fonte à la boutique, mais le vieux est en or, n'est-ce pas? Voici quelques très bonnes raisons de commencer à les utiliser.
1. Les casseroles en fonte sont plus sûres que de nombreux ustensiles de cuisine modernes
Ils existent depuis très longtemps, depuis plus de 2 000 ans, en fait. Les preuves historiques indiquent leur utilisation en Chine dès le 3ème siècle avant JC. Depuis le processus de moulage au sable de faire des casseroles en fonte ne nécessitait pas beaucoup de technologie, ils sont devenus populaires dans de nombreuses cultures à travers le monde. La plupart des ménages avaient des récipients en fonte pour leur cuisson principale.
Alors que leur longue histoire d'utilisation est la preuve de la sécurité relative des casseroles en fonte, de nombreux ustensiles de cuisine modernes ont échoué à cet égard. Par exemple, l'aluminium est maintenant considéré comme impropre à la cuisson en raison du métal réagissant avec la nourriture et absorbé en grande quantité. La présence de dépôts d'aluminium dans le cerveau des patients atteints de la maladie d'Alzheimer a rendu les gens réticents à les utiliser.
Les casseroles antiadhésives ne peuvent pas être utilisées à feu vif; ils se rayent facilement, et il est dangereux d'utiliser des casseroles dont le revêtement en Téflon est endommagé. La batterie de cuisine en acier inoxydable est relativement inerte, mais l'inconvénient est le chauffage irrégulier et la formation de points chauds qui brûlent les aliments. Une base de cuivre sur des casseroles en acier inoxydable réduit ce problème dans une certaine mesure, mais ils ne sont toujours pas adaptés à la cuisson à haute température comme les steaks brûlants.
La terre cuite revêtue de céramique est dangereuse car elle s'infiltre dans les aliments, surtout après l'usure de la glaçure protectrice. Le plomb est toxique même à très bas niveau, causant des dommages au système nerveux. Le verre est utile dans le four, mais pas sûr à utiliser sur une flamme directe.
Venir aux casseroles en fer de fonte, ils sont juste bons pour cuisiner sur la chaleur élevée. Bien que le fer puisse réagir avec les aliments acides, l'assaisonnement sur la poêle agit comme une barrière entre la nourriture et le métal. Puisque le fer est un minéral essentiel, une certaine quantité de métal lessivé dans l'aliment ne présente aucun risque pour la santé.
2. Ils sont durs et durables
Les casseroles en fonte sont aussi dures que lourdes. En dépit de leur tendance à rouiller s'ils ne sont pas utilisés, ils offrent un bon service pendant plus de cent ans. Beaucoup de vieilles casseroles de Griswold et de Wagner que vous trouvez dans les ventes de garage ont facilement 75 ans depuis que ces entreprises ont fermé boutique à la fin des années 1950. Ils ont passé entre les mains de 2-3 générations, probablement avec des périodes de négligence entre les deux.
Puisque la plupart des vieilles casseroles sont moulées en une seule pièce, poignée et tout, l'usure ne fait pas beaucoup de dégâts. L'assaisonnement qui rend ces poêles presque antiadhésifs n'est pas une couche spéciale de matériau comme le téflon qui serait endommagé de façon permanente. Si vous tombez sur de vieux ustensiles de cuisine, n'hésitez pas à les ramasser, même s'ils semblent trop vieux. Si le brossage vigoureux ou la rouille a causé des dommages, vous pouvez lisser la surface et la ré-assaisonner avec un peu d'huile de cuisson.
3. Les bacs en fonte nécessitent moins d'huile
Vous constaterez que vous pouvez réduire l'huile de cuisson une fois que vous passez des casseroles en aluminium ou en acier inoxydable aux casseroles en fonte, mais ce ne sera pas la même chose que la cuisson sur des poêles antiadhésives recouvertes de téflon.
Cuisiner avec des casseroles en fonte est un peu différent. Vous chauffez d'abord la casserole à haute température, puis ajoutez de l'huile et étalez-la en déplaçant la casserole. Une mince couche d'huile sur toute la surface de cuisson est tout ce dont vous avez besoin pour cuire la nourriture uniformément sans la brûler.
4. Ils agissent comme des poêles antiadhésives lorsqu'ils sont bien assaisonnés
Les ustensiles de cuisine en fonte doivent être assaisonnés avant utilisation. Assaisonner avec de l'huile forme une surface presque antiadhésive sans l'utilisation de substances synthétiques comme le téflon. Vous pouvez maintenant acheter des poêles pré-assaisonnées pour que l'étape soit prise en compte, même si elles ne correspondent pas exactement aux poêles antiadhésives habituelles auxquelles vous êtes habitué.
Mais la bonne nouvelle est que les ustensiles antiadhésifs des ustensiles de cuisine en fonte s'améliorent avec l'âge et l'utilisation fréquente, contrairement aux ustensiles de cuisine à revêtement chimique qui ne peuvent que se détériorer au fur et à mesure que vous les utilisez.
5. Vous pouvez cuisiner à feu vif
C'est l'un des plus grands avantages des casseroles en fonte. Vous pouvez les chauffer aussi haut que vous le voulez sans aucune crainte. Cela les rend idéales pour la friture profonde et superficielle, la viande brûlante, et le sauté rapide des légumes qui laisse une couche rôtie à l'extérieur sans les rendre tous malsains à l'intérieur. Vous n'obtenez pas de gaufres aussi croustillantes à l'extérieur mais douces à l'intérieur comme sur un gaufrier en fonte.
6. Les casseroles en fonte empêchent les aliments de brûler
Si vous deviez garder une poêle en fonte sur la cuisinière et commencer à cuisiner immédiatement comme vous le feriez avec une casserole en aluminium, la nourriture risque d'être brûlée par endroits. C'est pourquoi ils doivent être préchauffés avant la cuisson.
La conductivité thermique des bacs en fonte est très faible comparée à celle du cuivre ou de l'aluminium, et ils ont tendance à former des points chauds comme le font les ustensiles en acier inoxydable. Mais une fois chauffé pendant quelques minutes pour rendre la poêle très chaude, il reste chaud partout et empêche la nourriture de brûler par endroits.
7. La nourriture cuit uniformément dans la fonte
Mettez une poêle en fonte à feu vif pendant quelques minutes. La poêle va évidemment devenir très chaude. Vous sentirez la chaleur de la poêle même si vous ne gardez pas vos mains près de la surface chauffée. Maintenant, faites de même avec une casserole en acier inoxydable. La casserole deviendra super chaude, mais vous pouvez sans risque prendre votre main à un pouce de la surface sans sentir beaucoup de chaleur. C'est en raison de l'émissivité à haute chaleur de la fonte, qui est près de dix fois celle de l'acier inoxydable.
En d'autres termes, alors que seule la nourriture qui entre en contact direct avec une casserole en acier inoxydable chauffée est cuite, une casserole en fonte chauffée peut cuire plusieurs pouces de nourriture au-dessus de sa surface. Vous savez maintenant pourquoi le poulet rôti dans une casserole en fonte est cuit uniformément.
8. Ils peuvent s'adapter à différents types de cuisson
Vous pouvez utiliser vos casseroles en fonte pour rôtir, faire sauter, griller, griller, frire légèrement dans une petite quantité d'huile ou frire dans beaucoup d'huile. Ils sont bons pour la cuisson à base d'eau comme le braconnage et l'ébullition. Les Chinois placent simplement un panier de bambou sur leur wok pour cuire les aliments à la vapeur. Les poêles en fonte peuvent également servir de vaisselle pour la cuisson. Vous verrez beaucoup de vieilles recettes demandant le transfert direct de la poêle du four au four, pour terminer la cuisson.
9. Les casseroles en fonte sont relativement faciles à entretenir
Ils survivent à la manipulation brutale et à l'utilisation de couverts ordinaires. Les spatules en métal et les louches ne nuisent pas à l'assaisonnement. Le nettoyage est assez facile. Contrairement aux ustensiles de cuisson antiadhésifs ordinaires, ils ne sont pas gâtés si vous les rincez encore chauds.
Vous pouvez utiliser des gommages et du savon pour enlever les résidus alimentaires. L'assaisonnement sur la casserole n'est pas l'huile en soi, mais une couche d'huile polymérisée qui a fortement adhéré à la surface de la casserole. Le savon ne l'endommage pas.
10. Ils sont peu coûteux et la valeur pour l'argent
Même les casseroles en fonte de meilleure qualité sont moins chères que les ustensiles en acier inoxydable à fond épais qui offrent des avantages similaires. Ils sont pratiquement indestructibles, et s'améliorent seulement avec l'utilisation. C'est pourquoi vous trouvez toujours de vieilles poêles à frire, des plaques de cuisson, des fours hollandais, des crêpières et des presses à panini d'antan.
Désavantages
Alors que cuisiner avec des casseroles en fonte a tous ces avantages à offrir, ils ont certaines limites. Ils sont lourds, ils doivent être préchauffés et nécessitent une manipulation soigneuse lorsqu'ils sont chauds, car ils dégagent beaucoup plus de chaleur que les autres matériaux.
Nettoyez soigneusement les casseroles après la cuisson
L'eau est l'ennemi numéro un des casseroles en fonte, alors ne les laissez pas dans l'évier. Lavez-les dès que vous avez fini de cuisiner avec eux. Ils ne nécessitent généralement pas beaucoup de frottement car les particules de nourriture se détachent facilement et tout aliment brûlé peut être gratté avec une spatule en métal.
Re-saison la casserole après utilisation
Après séchage de la poêle avec un torchon, placez-le sur feu vif. Trempez une serviette en papier dans l'huile de noix de coco et frottez la poêle chaude avec. Quand il commence à fumer, frottez à nouveau avec la serviette en papier huilée, puis éteignez le poêle. Conserver dans un endroit sec, mais il n'y a aucun mal à empiler les ustensiles de cuisine en fonte.
Utilisez les casseroles fréquemment
Plus vous utiliserez la poêle en fonte pour la friture, la cuisson et la cuisson, meilleure sera la couche antiadhésive d'assaisonnement. Vous pouvez acheter des moules en fonte pré-assaisonnés maintenant, mais les assaisonner à nouveau plusieurs fois, comme expliqué ci-dessus, améliorerait leur performance.
Si vous suivez ces étapes simples, vous pouvez obtenir un service à vie de vos casseroles en fonte, et peut-être les transmettre à la prochaine génération aussi.
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