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11 secrets pour la récolte et la conservation de vos herbes à utiliser toute l'année

Que vous les cultiviez pour leurs nombreux usages médicinaux, pour une utilisation dans la cuisine, ou simplement pour leur beauté et leur parfum - le jardinage aux herbes peut être très amusant! Savoir quand planter et comment prendre soin de vos herbes est la moitié d'être un jardinier à succès. Souvent, le plus important est de connaître les techniques appropriées pour récolter vos fines herbes. Lisez la suite pour quelques conseils et astuces inestimables qui vous aideront à tirer le meilleur parti de votre jardin.

1. La règle du tiers

Pour la plupart des herbes, vous ne voulez jamais récolter plus d'un tiers de la croissance aérienne entière en même temps. Cela garantit que la plante aura beaucoup de feuilles à se repousser par la suite. Cependant, il y a quelques exceptions à la règle. La ciboulette, par exemple, repousse plus vite si toutes les feuilles sont coupées à moins d'un pouce à un demi-pouce du sol. De nombreuses espèces de la famille de la menthe (y compris l'herbe à chat et la mélisse) repoussent plus efficacement si toutes les tiges sont récoltées en même temps - coupées au-dessus de la première ou de la deuxième série de feuilles à la base de la cime.

2. Quand commencer la récolte

La première fois qu'il est sûr de récolter vos herbes varie d'une plante à l'autre. Voici quelques-unes des herbes les plus couramment cultivées et leurs âges correspondants ou les périodes de l'année pour commencer la récolte:

  • Basilic - Une fois que la plante atteint 6 - 8 "de hauteur.
  • Ciboulette - Dès que les feuilles sont assez épaisses pour utiliser.
  • Coriandre - Une fois que les tiges sont de 6 à 12 "de long.
  • Lavande - Récolte à tout moment une fois que les tiges ont fleuri.
  • Baume au citron - Les feuilles peuvent être récoltées à n'importe quel moment pendant la saison de croissance.
  • Origan - Les brins peuvent être récoltés une fois que la plante atteint 3 - 4 "de hauteur. Meilleur au milieu de l'été.
  • Persil - À tout moment après l'apparition des feuilles matures.
  • Peppermint - Récolte à tout moment pendant la saison de croissance. Meilleur juste avant que les fleurs apparaissent.
  • Romarin - Peut être récolté à tout moment.
  • Sauge - Récolter seulement légèrement pendant la première année de croissance. Deuxième saison de croissance et par la suite, récolter n'importe quand toute l'année.
  • Estragon - Tout moment après la nouvelle croissance commence au printemps.
  • Thym - Récolte à tout moment. Meilleur juste avant que les fleurs apparaissent.

( En savoir plus: Top 12 Must-Have Herbs pour votre jardin potager )

3. Comment récolter

Différents types de plantes ont différentes méthodes de récolte préférées. Les annuelles feuillues comme le basilic doivent être récoltées en pinçant les feuilles des extrémités des tiges. Veillez à couper les tiges à proximité d'une paire de feuilles afin de ne pas laisser un talon. Cela aidera la plante à repousser et encourager les plantes plus touffues avec des feuilles plus tendres pour la prochaine récolte. Herbes avec de longues tiges comme la coriandre, le persil, la lavande et le romarin devraient être coupés près de la base de la plante - à environ un pouce du sol. Les herbes vivaces feuillues telles que l'origan, le thym, la sauge et l'estragon peuvent être récoltées par la tige ou le brin.

4. Fleur, graine ou feuille?

Certaines herbes peuvent être récoltées à des fins multiples. Savoir quand et comment récolter ces plantes pour votre but spécifique peut exiger un peu de finesse. La coriandre, par exemple, a une durée de vie courte qui évolue rapidement du semis à la fleur et à la graine. Si votre objectif est de récolter la coriandre pour ses feuilles, vous devrez garder un œil sur ces plantes. Une fois qu'elles se verrouillent, les feuilles se raréfient et l'herbe doit être replantée. Cependant, si votre désir est la coriandre, vous devrez attendre que les fleurs forment des gousses de graines, puis couper les tiges entières et les placer à l'envers dans un sac en papier pour sécher.

Les herbes telles que la lavande et l'échinacée qui sont cultivées principalement pour leurs fleurs devraient être récoltées juste avant que les fleurs soient complètement ouvertes pour un arome plus puissant et plus durable.

D'autres herbes comme le basilic et l'aneth de feuilles de fougère sont généralement encouragés à produire plus de feuilles en enlevant les tiges de fleurs une fois qu'elles apparaissent. Les herbes telles que l'origan, le thym et la menthe sont très savoureuses juste avant qu'elles ne commencent à fleurir, ce qui en fait le meilleur moment pour récolter leurs feuilles.

Beaucoup d'herbes peuvent également être autorisés à aller en graine afin de se propager. Coriandre / coriandre est très facilement replanté de cette façon tout au long de la saison de croissance en raison de ses grandes gousses. Le persil est une autre plante qui est facilement récoltée pour ses graines car elles poussent en grappes sur les extrémités des tiges de fleurs de la plante. Certaines herbes comme le basilic et l'origan ont de minuscules graines qui sont mieux récoltées en coupant les tiges de fleurs mûres et en les laissant sécher dans un environnement frais, sombre et protégé.

5. Récolte des coupures

Au sujet de la propagation, il y a beaucoup d'herbes qui peuvent être récoltées et repoussées à partir des coupures. Quelques bons exemples sont le basilic, le romarin et la menthe. De belles tiges de basilic feuillues sont fabriquées en coupant quelques longues tiges, enlevant toutes les paires de feuilles sauf deux ou trois ainsi que les tiges de fleurs, puis en plaçant les tiges dans l'eau à la racine. Les rognures de romarin et de menthe peuvent être extraites de nouvelles pousses fraîches, coupées de feuilles supplémentaires (pour former un brin à tiges longues), puis plantées directement dans un sol humide.

( En savoir plus: 17 aliments à acheter une fois et à repousser pour toujours )

6. Savoir quand arrêter

Certaines herbes vivaces peuvent être récoltées toute l'année comme le thym et le romarin résistants au froid. D'autres devraient avoir une période de repos avant le premier gel afin que les plantes ne soient pas stressées avant d'entrer en dormance. Pour les vivaces feuillues comme la sauge et la menthe, vous devrez faire votre dernière grande récolte environ deux mois avant le premier gel prévu, puis récolter seulement à partir de ce moment, sauf si vos herbes sont en pots et que vous prévoyez de les ramener pour l'hiver. .

7. Sécher les herbes

C'est probablement la méthode la plus populaire et la plus utilisée pour la conservation des herbes récoltées. Le séchage fonctionne bien pour les herbes à tige ligneuse comme le romarin, l'origan et la lavande. Il suffit de couper les longues tiges, de les regrouper et de les suspendre pour les sécher. Lors de la récolte des herbes pour le séchage, assurez-vous qu'ils sont exempts de rosée pour éviter la croissance de moisissures.

Alternativement, vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire pour conserver rapidement vos herbes fraîches sans risque de contamination. Ces machines maniables ont aussi une longue liste d'autres grands usages.

8. Huile et beurre

Ajouter les herbes coupées à l'huile d'olive ou faire des beurres aromatisés aux herbes pour les conserver. Cette technique réduit le flétrissement et la décoloration, et scelle souvent dans les saveurs mieux que d'autres méthodes. Rappelez-vous juste que vos herbes ne doivent pas avoir de gouttes d'eau quand elles sont ajoutées à l'huile, sinon vous courez le risque de contamination bactérienne. Pour plus de sécurité, vous pouvez sécher vos herbes en utilisant l'une des méthodes énumérées ci-dessus avant de les ajouter à l'huile ou au beurre.

Aussi, consultez cet excellent article pour plus de conseils sur l'utilisation d'huiles et de beurre pour préserver vos herbes fraîches.

9. Conserver avec du vinaigre

Les herbes peuvent également être conservées avec du vinaigre. Gardez les bouteilles et les bouchons à réutiliser pour cette technique. Ajoutez simplement vos herbes fraîches comme le romarin, l'estragon ou le basilic pour nettoyer les bouteilles en verre et remplir avec un vinaigre de votre choix. Rappelez-vous que vos herbes devront rivaliser avec la saveur du vinaigre dans lequel elles sont stockées. Essayez le vinaigre blanc doux pour les herbes plus délicates. Pour les herbes puissantes comme le romarin ou le basilic, utilisez du vinaigre corsé comme du vinaigre de cidre de pomme.

10 herbes de congélation

Pour les herbes feuillues tendres comme le basilic et la menthe, les congeler tend à préserver leurs saveurs mieux que le séchage. Il y a trois excellentes méthodes pour cela:

  1. Peignez les feuilles avec de l'huile et rangez-les à plat dans un sac de congélation refermable.
  2. Hacher vos herbes dans un robot culinaire ou un mélangeur avec un peu d'huile pour former une pâte. Envelopper dans du papier ciré et congeler. Ensuite, lorsque vous êtes prêt à utiliser vos herbes conservées, il suffit de couper tout ce dont vous avez besoin et de remplacer le reste dans le congélateur.
  3. Une façon intelligente de congeler les herbes sans huile est de les hacher et de les déposer dans des bacs à glaçons remplis d'eau. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, il suffit de sortir un cube ou deux et décongeler vos herbes au besoin.

11. Sel et sucre

Utilisez du sel pour conserver les herbes comme le romarin, l'estragon, la marjolaine et l'origan. Alterner les couches de sel et les feuilles entières dans un bocal (ou tout autre contenant refermable) en pressant fermement entre les couches jusqu'à ce que le bocal soit plein. Alternativement, ajouter environ 6 cuillères à soupe d'herbes à une tasse de gros sel moulu dans un mélangeur et mélanger jusqu'à bien incorporé. Conserver les herbes salées dans des contenants hermétiques jusqu'à leur utilisation.

Pour les herbes sucrées comme la menthe, utilisez du sucre au lieu du sel pour un régal savoureux!

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