16 signes surprenants vous avez une intolérance au gluten

Gluten - qui signifie «colle» en latin - est une famille de protéines présentes dans les céréales telles que le blé, le seigle et l'orge. Il est créé lorsque deux protéines de céréales, la gluténine et la gliadine, se rejoignent. Ce lien est ce qui rend la pâte élastique, permet aux produits de boulangerie de se lever, et donne au pain sa texture moelleuse.

Bien que le gluten soit l'une des protéines les plus consommées dans le monde et que les humains mangent du blé (et du gluten) depuis au moins 10 000 ans, le taux de désordres liés au gluten a quadruplé depuis 1950. Et jusqu'à présent, personne peut expliquer avec certitude pourquoi nous assistons à une augmentation soudaine des sensibilités aux aliments à base de gluten.

Dire que le gluten est un sujet complexe et controversé est un énorme euphémisme. Selon la personne à qui vous demandez, le gluten est soit parfaitement sain pour la grande majorité des gens, soit totalement impropre à la consommation humaine.

Que l'absorption des intolérances au gluten puisse être attribuée à l'utilisation généralisée d'OGM, à nos gènes ou à divers déclencheurs environnementaux est encore un sujet très controversé. Ce que nous savons, c'est que l'intolérance au gluten est une condition réelle et qu'elle est cliniquement distincte des autres troubles liés au gluten.

La différence entre la maladie coeliaque, l'allergie au blé et l'intolérance au gluten

Affectant 1% de la population mondiale, la maladie coeliaque est une maladie auto-immune. Quand une personne atteinte de la maladie coeliaque mange même de petites quantités de gluten - 50 milligrammes, l'équivalent d'un seul croûton - elle déclenche une réponse immunitaire en produisant des auto-anticorps qui attaquent la muqueuse de l'intestin grêle. Les dommages aux tissus de l'intestin grêle empêchent les nutriments d'être correctement absorbés par le corps, ce qui peut entraîner la malnutrition, l'infertilité, l'intolérance au lactose et même le cancer. Alors que certaines personnes sont asymptomatiques, il existe 300 symptômes connus de la maladie coeliaque. Pour être diagnostiqué avec la maladie coeliaque, vous devrez vous soumettre à un test sanguin, et si des anticorps dans votre sang indiquent que vous avez cette maladie, vous devrez subir une biopsie endoscopique pour confirmer un diagnostic.

Également une réponse du système immunitaire, les allergies au blé se produisent lorsque le corps réagit à une ou plusieurs protéines de blé comme si elles étaient nocives. Mais, contrairement à la maladie coeliaque, les allergies au blé ne causent pas de dommages aux intestins et ses symptômes sont en ligne avec d'autres réactions allergiques: éternuements, écoulement nasal, nausées, éruptions cutanées, ballonnements et yeux larmoyants. Les allergies au blé peuvent être diagnostiquées par un test cutané ou un test sanguin.

Le moins bien compris des troubles liés au gluten est l'intolérance au gluten, ou plus formellement, la sensibilité au gluten non-cœliaque. Bien qu'il partage de nombreux symptômes de la maladie coeliaque, la sensibilité au gluten n'incite pas l'inflammation dans l'intestin grêle. Malheureusement, il n'y a pas de tests fiables pour déterminer la sensibilité au gluten et il est seulement diagnostiqué une fois que la maladie cœliaque et une allergie au blé ont été exclues en premier.

Les symptômes de l'intolérance au gluten

Les chercheurs estiment que, parmi les troubles liés au gluten, la sensibilité au gluten non-cœliaque est la plus répandue, affectant jusqu'à 6% de la population. Il est plus fréquent chez les femmes et chez les adultes jeunes et d'âge moyen.

Les symptômes décrits ci-dessous se produisent généralement après avoir mangé des aliments riches en gluten, disparaissent lorsque le gluten est éliminé de l'alimentation, et reviendront si le gluten est de nouveau consommé:

1. Problèmes digestifs

Dans 68% des cas, la douleur abdominale est de loin le symptôme le plus courant de l'intolérance au gluten. Il peut inclure un ou plusieurs des symptômes suivants: crampes et douleurs à l'estomac, sensation de ballonnement et de gaz, diarrhée, nausée et constipation.

2. Problèmes de peau

La peau irritée et enflammée est un autre signe de sensibilité au gluten, survenant chez environ 40% des patients. Il peut se manifester sous forme d'eczéma (rougeur, démangeaisons, peau sèche) ou d'érythème (éruptions cutanées, bosses et lésions).

3. Maux de tête chroniques

Une douleur pulsatile ou intense dans une région de la tête après avoir mangé indique également une sensibilité au gluten.

4. Fatigue inexpliquée

Lorsque le corps n'absorbe pas correctement les vitamines et les nutriments contenus dans les aliments, cela peut souvent entraîner une fatigue chronique.

5. Hyperactivité

D'un autre côté, une sensibilité au gluten peut également être marquée par une augmentation inhabituelle de l'activité: être en mouvement constant, agir de manière impulsive ou agressive, et être facilement distrait.

6. Anémie

Les carences en nutriments ne sont pas un effet secondaire rare de l'intolérance au gluten et l'anémie - ou une carence en fer - coexiste chez environ 20% des personnes qui sont incapables de digérer correctement le gluten.

7. Dépression

Perte d'intérêt, sentiment de désespoir, manque d'énergie, changements de sommeil, sautes d'humeur et anxiété ont été associés à des personnes souffrant d'intolérance au gluten.

8. Douleur osseuse et articulaire

Manger des aliments riches en gluten lorsque vous avez une sensibilité peut provoquer une inflammation à l'arrière de sa tête laide et provoquer une myriade de douleurs dans tout le corps.

9. Brouillard cérébral

Un type de fatigue mentale, le «trouble de la conscience» dénote un déclin de la conscience de soi et de son environnement dans l'esprit. L'inattention, l'oubli, la confusion et l'incapacité à «penser droit» sont parmi les signes de cette déficience cognitive légère.

Engourdissement dans les mains et les pieds

Perdre temporairement des sensations dans les mains ou les pieds dans les cas où la pression sur les nerfs provoque une partie du corps à "s'endormir" est parfaitement normal. Cependant, dans 20% des cas d'intolérance au gluten, l'engourdissement des extrémités du corps persiste et n'a pas de cause évidente.

11. Spasmes musculaires

La malabsorption des minéraux - en particulier le potassium, le magnésium et le calcium - peut provoquer des contractions musculaires soudaines et involontaires.

12. Ataxie

Définie comme un manque de contrôle musculaire au cours du mouvement, l'ataxie est une maladie neurologique irréversible qui affecte l'équilibre et la coordination. L'ataxie du gluten se produit lorsque les anticorps attaquent par erreur le cervelet, la partie du cerveau responsable du contrôle moteur. Il peut se présenter sous la forme de troubles de l'élocution, de mouvements involontaires des yeux, de difficultés à faire de la motricité fine (comme écrire ou boutonner une chemise), d'une marche instable et de difficultés à avaler.

13. Perte de poids inexpliquée

Un autre effet de l'intolérance au gluten est une perte soudaine ou progressive de la masse corporelle, même si les habitudes alimentaires restent les mêmes et sont probablement dues à une malabsorption des nutriments.

14. Les aphtes

Les aphtes - petites lésions de la joue interne et des gencives - sont un autre signe de maladie coeliaque non diagnostiquée ou d'intolérance au gluten.

15. Fibromyalgie

Il existe des preuves que la sensibilité au gluten peut être une cause sous-jacente de la fibromyalgie - une condition caractérisée par une douleur musculo-squelettique généralisée, des troubles du sommeil, de la fatigue, des troubles de la mémoire et de la pensée et la dépression. Une petite étude portant sur 20 patients atteints de fibromyalgie a révélé que tous les symptômes s'étaient considérablement améliorés après avoir consommé un régime sans gluten au cours de plusieurs mois. De plus, lorsque huit des patients de l'étude ont commencé à consommer du gluten lorsqu'ils ont commencé à se sentir mieux, ils ont éprouvé un retour complet des symptômes. L'élimination du gluten de leur régime alimentaire a de nouveau ramené leur fibromyalgie en rémission.

16. Syndrome du côlon irritable

Le syndrome du côlon irritable (IBS) partage plusieurs des symptômes gastro-intestinaux de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non-coeliaque, et pour certains patients atteints du SCI, les symptômes se sont améliorés pendant un régime sans gluten. Une étude (lien ouvre un PDF) a révélé que 40% des patients atteints du syndrome de l'intestin irritable sans gluten présentaient des réductions significatives de la douleur abdominale, des ballonnements, de la fatigue et une meilleure consistance des selles.

Le dernier mot

Gardez à l'esprit que plusieurs de ces symptômes sont non spécifiques, ce qui signifie qu'ils ne sont pas exclusifs à l'intolérance au gluten et sont présents dans de nombreuses autres maladies et affections.

Si vous pensez souffrir d'une intolérance au gluten, consultez votre médecin avant d' essayer d'éliminer le gluten de votre alimentation, car le gluten doit être présent dans votre corps pour obtenir des tests sanguins précis pour la maladie coeliaque et les allergies au blé.

Selon un sondage réalisé par The NDP Group, un Américain sur trois croit que la consommation de gluten est généralement saine, peu importe si vous êtes sensible au gluten. À l'heure actuelle, il n'y a aucune preuve que le gluten soit intrinsèquement mauvais pour nous, et le fait de ne pas consommer de gluten «juste parce que» peut effectivement nuire à la santé.

Découper tous les aliments à base de gluten sans la supervision d'un médecin ou d'un nutritionniste peut entraîner une perte de nutriments précieux et une augmentation de la consommation de sucres et de graisses. Et, comme avec n'importe quel régime d'élimination, il peut être incommode, difficile et coûteux à entretenir. Aller sans gluten exigera également beaucoup d'hypervigilance, car il y a une abondance d'aliments qui contiennent du gluten au-delà des céréales les plus évidentes.

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