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5 raisons pour lesquelles vous devriez commencer à manger des écrous de tigre + 12 meilleures recettes

Le souchet comestible ( Cyperus esculentus) est une plante herbacée pérenne qui pousse jusqu'à trois pieds de haut. Connu aussi sous le nom de chufa, de terre et d'amande, le feuillage simple et sans prétention de C. esculentus est souvent confondu avec une mauvaise herbe. Sous le sol, cependant, se trouve un vaste réseau de rhizomes, de tubercules et de bulbes basaux; une seule plante de souchet comestible peut produire des centaines à des milliers de tubercules par saison.

Le souchet comestible est cultivé pour ces tubercules comestibles - appelés «noix tigrées» en raison de leur aspect rayé. Malgré son nom, les noix tigrées ne sont pas des noix mais des tubercules charnus qui sont séchés jusqu'à trois mois après la récolte. Le processus de séchage les rend très durs mais ils peuvent être mangés tels quels ou trempés dans l'eau pour les ramollir et rehausser leur saveur de noisette et sucrée.

Si vous n'avez jamais entendu parler des noix tigrées auparavant, lisez la suite pour tout savoir sur les avantages de cette noix:

1. Les noix de tigre sont une collation santé

Nutrition sage, les noix de tigre offrent un peu de tout. Par once, les noix tigrées fournissent 10 grammes de fibres alimentaires, 7 grammes de matières grasses, 2 grammes de protéines et 215 mg de potassium. À seulement 120 calories par portion, les noix tigrées contiennent également 10% de fer, 7% de magnésium, 7% de zinc, 3% de calcium, 5% de vitamine B6, 3% de vitamine E et 3% de vitamine C.

2. Les noix de tigre sont une excellente source de fibres prébiotiques

Ne pas confondre avec les probiotiques, qui sont des aliments qui introduisent des micro-organismes vivants dans le système digestif pour bénéficier de la santé globale, les prébiotiques sont définis comme des fibres non digestibles qui «nourrissent» ces bonnes bactéries et stimulent leur activité.

Comme les probiotiques, la fibre prébiotique confère une myriade d'avantages à l'hôte. En plus d'améliorer la microflore intestinale, elle protège contre les maladies cardiovasculaires, abaisse le «mauvais» cholestérol sans affecter les «bons» taux de cholestérol et a prouvé qu'elle prévient le diabète. Il favorise également les selles régulières, nous permet de nous sentir plus plein plus longtemps, et peut nous aider à perdre du poids.

3. Les noix de tigre sont riches en acides gras et antioxydants

Bien que les noix tigrées ne fassent pas partie de la famille des noix, elles partagent les caractéristiques des tubercules et des noix. Comme les pommes de terre, les ignames et d'autres tubercules, les noix de tigre sont abondantes dans les hydrates de carbone comme les fibres. Et comme les noix, les noix de tigre fournissent une bonne source de lipides et de protéines.

Composé d'environ 25% d'huile, les noix de tigre fournissent également une gamme d'acides gras. Près de 80% de sa teneur en huile est constituée d'acides gras mono-insaturés, un type de graisse sain et riche en vitamine E, bénéfique pour le système immunitaire et la santé cardiovasculaire.

Avec un profil de graisse similaire à celui de l'huile d'olive et de l'huile d'avocat, les noix de tigre sont enrichies en acides palmitique, stéarique, oléique et linoléique. Dans des expériences in vitro et in vivo sur l'huile de noix de tigre, les chercheurs ont trouvé qu'il avait une bonne activité antioxydante et une capacité de piégeage des radicaux libres.

4. Les noix de tigre possèdent de fortes propriétés antibactériennes

La présence de flavonoïdes, de tanins, de composés phénoliques et d'alcaloïdes dans les noix tigrées a démontré une forte activité antimicrobienne contre plusieurs pathogènes humains.

L'étude in vitro de 2009 a révélé que les extraits de noix de tigre étaient efficaces contre E. coli, Staphylococcus aureus et Salmonella sp. ainsi que Klebsiella pneumoniae qui peut causer des infections respiratoires comme la bronchite et la pneumonie, et Proteus vulgaris, une bactérie qui provoque souvent des infections des voies urinaires et des obstructions.

Ce que ces pathogènes ont en commun est une résistance croissante aux antibiotiques traditionnels. Mais en mangeant des aliments qui stimulent le système immunitaire, nous pouvons diminuer notre dépendance aux thérapies antibiotiques - qui, à leur tour, pourraient aider à limiter la hausse des microbes résistants aux médicaments.

5. Les noix de tigre sont une excellente option pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires

Parce que les noix de tigre fournissent les qualités nutritives des noix sans être des «vraies» noix, elles peuvent être consommées en toute sécurité par ceux qui ont des allergies aux noix et aux arachides.

Dans des endroits comme l'Espagne et le Mexique, la façon la plus populaire de consommer des noix de tigre est de faire de la horchata de chufa ou du lait de noix tigre sucré. Seul ou mélangé avec des smoothies ou du café, le lait de noix de tigre offre une option pour les personnes souffrant d'allergies aux produits laitiers et d'intolérance au lactose.

Pour les personnes souffrant d'allergies au blé, de maladie coeliaque ou d'intolérance au gluten, les noix de tigre peuvent également être broyées en une farine sans gluten qui peut être utilisée pour faire des pâtisseries, du muesli et d'autres produits de boulangerie.

Les noix de tigre sont également un ajout bienvenu aux régimes vegan, céto et paléo.

Où acheter des noix de tigre

Pour une collation rapide et facile, les noix de tigre crues biologiques peuvent être achetés à partir de cette page sur Amazon. Vous pouvez les grignoter directement du sac ou les faire tremper dans de l'eau pendant 24 heures à température ambiante pour les ramollir.

Bien que vous puissiez le faire vous-même, la farine de noix de tigre peut également être achetée pré-faite pour gagner du temps.

Pour un approvisionnement plus abondant en noix tigrées, les graines de Cyperus esculentus peuvent être achetées et plantées dans votre jardin. La plante de souchet comestible est un producteur si vigoureux qu'il peut être difficile à éradiquer une fois établi; pour l'empêcher de s'étendre et de prendre possession de vos plates-bandes de légumes, essayez de le cultiver dans des contenants ou de le garder à l'intérieur. Voici quelques conseils sur la culture du souchet comestible.

Comment utiliser les noix de tigre

Les noix de tigre sont un aliment incroyablement polyvalent. Voici quelques-unes des façons dont vous pouvez les intégrer dans votre alimentation:

Horchata de Chufa - Le traditionnel "lait" espagnol, horchata de chufa est fabriqué en trempant les noix tigrées crues dans l'eau pendant au moins 12 heures et en les mélangeant avec un mélangeur à immersion. Filtrer la pulpe et mettre de côté. Incorporer un peu de sirop d'érable pour adoucir et consommer immédiatement.

Farine de noix de tigre - La pulpe de noix de tigre est un sous-produit du processus de fabrication d' horchata, qui peut ensuite être utilisé pour fabriquer de la farine de noix de tigre. Lavé et filtré pour éliminer toute trace de lait, il peut être utilisé tel quel ou déshydraté pour une utilisation ultérieure. Utilisez un mélangeur pour créer une texture fine et poudreuse.

Beurre de noix de tigre - Un délicieux substitut pour le beurre de cacahuète, le beurre de tigre est fait en mélangeant simplement les noix tigrées pré-trempées et en ajoutant l'huile de noix de coco, le sel, l'extrait de vanille et un édulcorant.

Huile de noix de tigre - Si vous avez une presse d'expulsion pratique, vous pouvez transformer les noix de tigre en une huile enrichie de vitamine E qui peut être utilisée pour la cuisson et comme ingrédient de base dans les recettes de soins de la peau.

Pudding aux noix tigrées - Une fois que vous avez fabriqué du lait de noix tigrée, vous n'êtes plus qu'à quelques pas du pudding aux noix tigrées.

Crème glacée à la noix de coco et à la noix de coco - Faite avec de la farine de noix de tigre et du lait de coco entier, cette version plus saine de crème glacée est naturellement adoucie avec du sirop d'érable et de la stévia.

Mint Chocolat Tiger Nut Banana Shake - Un shake végétalien qui est également sans noix et sans produits laitiers, cette recette décadente appelle le lait de noix de tigre, huile de coco, menthe fraîche, poudre de cacao, sucre de coco et bananes.

Pain aux noix tigrées - Une recette de base sans gluten, ce pain aux noix tigrées est fait avec de la farine de noix de tigre, du lin moulu, des œufs, de l'huile de noix de coco, de la stévia, du vinaigre de cidre, du sel marin et du bicarbonate de soude.

Crêpes aux noix tigrées - Commencez votre journée avec un petit déjeuner riche en fibres! Ces crêpes moelleuses sont faites avec de la farine de noix de tigre, de la farine de tapioca et du lait d'amande non sucré.

Biscuits aux brisures de chocolat aux noisettes - Version plus saine, ces biscuits sont faits avec de la farine de tigre, du ghee, de l'huile d'olive et du sirop d'érable à la place de la farine de blé, du beurre et du sucre raffiné.

Salade aux noix tigrées - Pour un repas plus léger, essayez une salade de noix tigrée - un lit de légumes biologiques printaniers, d'oignon rouge, de bleuets, de fromage bleu émietté et de noix tigrées préalablement trempées avec une vinaigrette au miel, au vinaigre de cidre et aux champignons. poudre et huile de noix du Brésil.

Tiger Nut Trail Mix - Mélange de raisins secs, de canneberges, de graines de sésame et de noix tigrées crues, ce mélange montagnard facile est arrosé d'huile de tigre et assaisonné de sel de mer, de paprika et de poivre de Cayenne.

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