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5 étapes pour faire votre propre vin de fruits + 8 recettes pour vous lancer

Une façon beaucoup plus naturelle d'absorber cet été, le vin de fruits - également connu sous le nom de vin de pays - peut être composé de n'importe quelle combinaison de fruits, de fleurs et d'herbes.

Bon marché et facile à faire, les vins faits maison vous permettent de varier vos prouesses culinaires pour faire un vin fidèle à vos goûts, tout en produisant une boisson plus propre car il ne contient pas les conservateurs ou pesticides que les vins produits en masse font souvent.

Lisez la suite pour tout savoir sur la façon de faire votre propre vin de fruits, les ingrédients et l'équipement dont vous aurez besoin, ainsi que quelques recettes et conseils pour vous aider à démarrer.

Les bases de la vinification

La pratique de la vinification remonte à la période néolithique de l'histoire de l'humanité, avec la preuve que nos ancêtres brassaient leur propre vino depuis 7000 av. Les principes de base de la vinification restent les mêmes, et si nos ancêtres pouvaient le faire, nous aussi.

Bien que le vin ait longtemps été associé aux raisins en raison de leur équilibre inhérent de sucres fermentescibles, d'acidité faible et de nutriments de levure, cette boisson alcoolisée peut être faite à partir de n'importe quel type de matière végétale fermentescible.

Les éléments essentiels requis pour transformer les fruits en vin sont le sucre, la levure et l'eau. Autrement dit, la levure se nourrit du sucre et de l'eau pour produire de l'alcool tandis que la matière végétale crée la saveur, le corps, la couleur et le caractère du vin. Plus le sucre est ajouté, plus le vin fini sera sucré; moins de sucre va créer une boisson sèche. Plus de fruit va créer un vin de type Bourgogne plus lourd tandis que moins de fruits produira un vin plus léger, plus croustillant, blush.

L'équilibre entre les sucres, l'acidité et le rapport fruits / eau permet de nombreuses expérimentations. Vous pouvez commencer par faire de petits lots d'un gallon et l'augmenter une fois que vous avez atteint le profil de saveur que vous aimez.

Ingrédients de vinification

Bien que les vins de fruits ne nécessitent que trois ingrédients - fruits, sucre et levure -, il y a beaucoup de choix dans chaque catégorie:

Fruit

Les choix de fruits pour la vinification à domicile sont pratiquement infinies. Les pommes, les bananes, les oranges, les baies, les fruits à noyau, les figues, les pamplemousses, les kakis, les ananas et les poires sont des fruits recommandés. N'ayez pas peur d'expérimenter avec des mélanges ou d'ajouter dans les herbes comme la mélisse, le gingembre, la rose, le pissenlit ou le romarin.

Quoi que vous choisissiez, les meilleurs vins sont fabriqués à partir de la meilleure qualité d'ingrédients, alors assurez-vous d'évaluer et de sélectionner des produits pleinement mûrs avec un minimum de coupures et d'ecchymoses.

Idéalement, les fruits devraient être cultivés à la maison et biologiques afin d'éviter tout contact avec des pesticides, des herbicides et d'autres produits chimiques nocifs.

Sucre

Le sucre de table ordinaire (saccharose) est couramment utilisé dans le vin fait maison, car il est peu coûteux, augmente la teneur en alcool, et n'affectera pas la saveur du produit fini.

Vous pouvez également utiliser du miel, du sucre brun ou du sucre turbinado pour adoucir le vin et nourrir la levure, mais ces types vont certainement modifier le caractère de votre vin.

Levure

Tout aussi important pour le profil global d'un vin que le type de fruit, les souches de levure confèrent des arômes secondaires au cours du processus de fermentation. Selon la levure, le vin peut s'avérer épicé, tranchant, crémeux ou terreux. Pour une explication complète sur la façon dont les souches de levure affectent le vin, consultez ce tableau de souches de levure très pratique.

Vous pouvez parcourir différentes souches de levures actives de vin sec ici. L'ajout d'un nutriment de levure aidera également à maintenir la levure de vin saine et productive.

Le tableau suivant devrait vous donner une bonne idée des rapports entre la quantité de fruits et de sucres dont vous avez besoin pour faire un lot de vin d'un gallon fini. Nous avons également inclus des souches de levure recommandées pour chaque type de vin de fruit:

Produire Quantité Sucre Souche de levure
Jus de pomme 1 gallon 1 livre Champagne
Abricots 2, 5 livres 2 livres Champagne
Bananes 3 livres 2 livres Montrachet
la mûre £ 4 2 livres Montrachet
Myrtille 2, 5 livres 2 livres Montrachet
Cerise £ 4 2 livres Montrachet
Pamplemousse 6 livres 2 livres Champagne
Pêche 2, 5 livres 2 livres Champagne
Poire £ 4 2 livres Champagne
Framboise 3 livres 2 livres Chardonnay
Pastèque 3 livres 1, 8 livre Champagne

Équipement de vinification à la maison

Vous pouvez commencer en ramassant ce kit de vinification peu coûteux qui couvre tout ce dont vous avez besoin pour transformer les fruits en vin. Sinon, vous aurez besoin de ces composants essentiels:

  • Un récipient de fermentation tel qu'un pot de décapage en grès ou un seau en plastique de qualité alimentaire.
  • Une demijohn (pichet en verre) comme celui-ci.
  • Airlocks avec des bouchons en caoutchouc, comme ceux-ci.
  • Une crépine fine.
  • Un tube à siphon, comme ça.
  • Un entonnoir
  • 5 à 6 bouteilles de vin par lot de gallon.
  • Certains bouchons, comme ceux-ci.

Étape par étape, la vinification des fruits

Maintenant que nous connaissons les ingrédients et l'équipement, faisons du vin!

Étape 1 - Congeler le fruit

Congeler vos fruits pendant au moins trois jours a l'avantage de décomposer les parois de la membrane cellulaire, ce qui donne plus de jus de fruit. Coupez les gros fruits et enlevez les noyaux et les graines avant de les placer dans le congélateur.

Étape 2 - Faire bouillir l'eau sucrée

Porter un gallon d'eau à ébullition et ajouter le sucre. Placez les fruits congelés dans votre cuve de fermentation et versez délicatement l'eau sucrée dessus. Remuez et couvrez avec un chiffon léger ou une grande assiette. Laisser reposer pendant 24 heures.

Étape 3 - Ajouter la levure

Incorporer le liquide et écraser le fruit avec une cuillère en bois. Saupoudrer la levure de vin sur la surface du jus. Couvrir et laisser fermenter pendant environ une semaine.

Étape 4 - Transfert à la cruche

Placez un entonnoir et une passoire à mailles fines sur la bonbonne et louchez soigneusement le jus tout en retirant la pulpe du fruit. Utiliser un siphon pour empêcher les sédiments d'entrer dans le vaisseau. Si vous perdez du volume dans le processus, remettez-le en place avec de l'eau à un gallon, mais laissez quatre pouces d'espace libre dans la bouteille. Fixez le sas sur l'ouverture de la bouteille et placez-le à l'abri du soleil pendant 4 à 6 semaines.

Étape 5 - Vin clair

Une fois que le vin a complètement disparu, siphonnez-le dans des bouteilles de vin propres tout en laissant les sédiments derrière. Fixez les bouchons. La plupart des vins de fruits ne feront que s'améliorer avec l'âge alors laissez-le reposer pendant au moins six mois.

Débutant Recettes de vin de fruits

Voici 8 recettes de vins de fruits faciles à essayer, dont certaines peuvent être appréciées alors qu'elles sont encore assez "jeunes":

  • Vin de pomme
  • Vin aux bleuets
  • Vin à l'orange
  • Vin de pêche
  • Vin de poire
  • Vin d'ananas
  • Vin de prune
  • Vin aux fraises

Trucs et astuces de vinification

Quand il est temps de commencer à mettre en bouteille ou à rôtir votre vin, donnez-lui un avant-goût. Vous pouvez ajuster la saveur en ajoutant plus d'eau sucrée pour adoucir, le jus de citron pour l'acidité, ou les tanins pour l'équilibre.

Le sorbate de potassium est un stabilisateur du vin qui préviendra la fermentation lorsque vous édulcorerez le vin à la mise en bouteille.

Mesurer la teneur en alcool du vin avec un hydromètre.

Pour nettoyer et désinfecter votre équipement de vinification, les comprimés de métabisulfite de potassium sont excellents pour tuer les levures sauvages et autres bactéries qui peuvent contaminer votre prochain lot.

Lire la suite: 11 étapes pour démarrer votre propre vignoble arrière-cour organique

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