6 façons de préserver votre récolte de jardin pare-chocs

Après avoir entretenu un jardin de fruits et légumes tout l'été, être récompensé par une ou deux récoltes exceptionnelles est un sentiment merveilleux. Et vous ne voulez certainement pas que cette nourriture fraîche et cultivée soit gaspillée!

Si votre panier coule sur cette saison, voici 6 techniques que vous pouvez utiliser pour aider à préserver la récolte et profiter des fruits de votre travail:

1. Conservatoire de bain d'eau

Pour les aliments riches en acide avec un pH de 4, 6 ou moins, la mise en conserve de bain d'eau est une méthode éprouvée pour préserver les nutriments tout en maintenant une durée de conservation d'environ un an. Il fonctionne en chauffant les aliments à une température de 212 ° F pendant le temps spécifié dans la recette pour détruire les moisissures, les enzymes, les levures et les bactéries.

La mise en conserve de bain d'eau fonctionne bien pour les pommes, pêches, nectarines, abricots, poires, prunes, tomates, raisins, cerises, citrons, papayes, mangues et ananas.

Toujours choisir les meilleurs fruits pour la mise en conserve - ils devraient être exempts de maladies et de moisissures et être à leur maturité maximale. Il est préférable de commencer le processus de mise en conserve peu après la récolte des fruits de la plante. Bien laver les produits et s'assurer que toutes les surfaces de travail sont propres.

Pour commencer, vous aurez besoin d'un kit de mise en conserve de bain d'eau et d'un ensemble de bocaux Mason. Vous devrez également décider de la recette que vous utiliserez pour la mise en conserve. Voici une excellente ressource pour les recettes de mise en conserve de bain d'eau libre. Que vous choisissiez une confiture, une sauce, une purée, une salsa ou une conserve, il devrait être chaud et prêt à partir avant de commencer la mise en conserve.

Instructions étape par étape pour la mise en conserve de bain d'eau:

1. Stérilisez vos récipients en remplissant le pot d'eau et en plaçant autant de pots vides que possible. Porter à ébullition pendant au moins cinq minutes. Jetez également dans les couvercles métalliques et les bandes de vis.
2. Retirez délicatement les pots avec un élévateur de pot et placez-les sur une vaisselle sur votre comptoir.
3. Remplissez chaque pot avec votre recette de conserve chauffée. Assurez-vous de laisser la bonne quantité d'espace libre selon votre recette spécifique.
4. Une fois que le pot est rempli, essuyez tout débordement de la lèvre du pot et enfiler avec un chiffon humide. Visser le couvercle et serrer fermement la bande de vis.
5. Placez le support de pot dans le pot et utilisez des pinces pour placer les pots chauds à l'intérieur. Assurez-vous qu'ils sont complètement submergés par au moins un pouce d'eau. Couvrir le pot et porter à ébullition vigoureuse pendant le temps indiqué dans votre recette de mise en conserve.
6. Retirez les bocaux et laissez-les refroidir pendant 12 heures. Testez le joint en appuyant sur chaque couvercle. Si le couvercle se plie du tout, il n'est pas correctement scellé - vous pouvez toujours essayer de le traiter à nouveau ou le mettre dans le réfrigérateur et consommer dans les deux semaines. Si le joint est bien et serré, rangez vos bocaux dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil.

2. Pression en conserve

Les aliments peu acides dont le pH est supérieur à 4, 6 peuvent être conservés en toute sécurité avec la méthode de mise sous pression. Il fonctionne en chauffant les aliments au-dessus du point d'ébullition, à une température de 240 ° F ou plus. La raison pour laquelle la mise en conserve des bains d'eau ne convient pas aux aliments peu acides est que les produits à forte teneur en acide empêchent naturellement la croissance des bactéries et n'exigent pas autant de chaleur pour détruire les agents pathogènes. Semblable à la cuisson sous pression, la mise en conserve sous pression retient la vapeur et la pression à l'intérieur du pot, ce qui permet à la température interne de s'élever au-dessus de 212 ° F.

La mise en conserve sous pression fonctionne bien pour le maïs, les carottes, les haricots verts, les pois, les asperges, les champignons, les gombos, les citrouilles, les courges et les pommes de terre.

Vous aurez besoin d'une marmite à pression, de bocaux Mason et d'une délicieuse recette de mise en conserve, préparée à l'avance et réchauffée.

Instructions étape par étape pour la mise sous pression:

1. Suivez les étapes de mise en conserve du bain-marie 1 à 4.
2. Remplir la cannette avec 2 à 3 pouces d'eau et laisser mijoter à découvert.
3. Mettre en place la grille de mise en conserve à l'intérieur du pot. Utilisez les élévateurs à bocal pour placer soigneusement les bocaux à l'intérieur de la conserverie. Assurez-vous que le niveau d'eau est toujours de 2 à 3 pouces de profondeur et ajoutez plus d'eau si nécessaire.
4. Réglez le couvercle du récipient de pression sur le dessus, le verrouiller en place et laisser le tuyau d'évent ouvert. Mettre à feu moyen-vif, laisser la vapeur s'échapper pendant environ 10 minutes.
5. Fermez l'évent et attendez que le manomètre indique les livres de pression recommandées par la recette de mise en conserve. Une fois qu'il est prêt, réglez la minuterie - la plupart des recettes de mise sous pression peuvent durer de 5 à 15 minutes.
6. Retirez l'autocuiseur du feu et laissez-le reposer jusqu'à ce que les niveaux de pression reviennent à zéro. Retirez le poids de l'évent et le couvercle, en laissant refroidir les bocaux pendant 10 minutes de plus.
7. À l'aide d'un élévateur à bocal, retirez les bocaux de la conserverie, en les posant sur une serviette. Laissez-les refroidir pendant 12 heures. Vérifiez le joint en appuyant sur les couvercles. Retirer les bandes de vis et essayer de soulever les paupières avec les doigts - si les couvercles ne se détachent pas, ils sont bien scellés. Conservez les bocaux dans un endroit frais, sec et sombre pendant un an maximum.

3. Congélation

Rapide et facile, la méthode de conservation par congélation vous permet de conserver les vitamines et les nutriments dans vos produits tout en allongeant la durée de conservation d'une semaine à plus d'un an. Et le meilleur de tous, il ne nécessite aucun équipement spécial.

Les bons candidats à la congélation sont les haricots verts, le maïs, le brocoli, les carottes, les baies, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, les dattes, l'aubergine et les poivrons. Les fruits et légumes à forte teneur en eau, comme les pommes de terre, les concombres, la laitue et le céleri, ne congèlent pas bien et deviennent souvent pâteux après avoir été décongelés.

La plupart des légumes doivent être blanchis (cuits à la vapeur ou bouillis dans l'eau) pendant un certain temps, puis soumis à un choc dans de l'eau froide pour préserver la couleur, la saveur et la texture. Avant de blanchir, laver soigneusement le produit et peler, couper et couper à la taille désirée. Mettre en place un bol d'eau glacée à proximité pour tremper vos légumes après avoir blanchir pour arrêter le processus de cuisson immédiatement.

Pas tous les produits doivent être blanchis avant de geler. Les baies, les oignons et les fines herbes peuvent être coupés et placés directement dans le congélateur. Sinon, voici quelques temps de blanchiment recommandant:

Une fois que les fruits et les légumes sont blanchis et réfrigérés, séchez-les et placez-les dans un sac de congélation, un contenant hermétique ou un emballage sous vide. Vous pouvez empêcher les petits fruits et les petits pois de coller ensemble en les plaçant sur une grande plaque à biscuits (assurez-vous qu'ils ne se touchent pas) et placez-les dans le congélateur pendant une heure. Une fois durcis, ils peuvent être transférés dans un conteneur.

4. Déshydratation

Le séchage des aliments est l'une des méthodes les plus anciennes de conservation des aliments, grâce à laquelle l'eau est éliminée des produits par évaporation par la chaleur et l'air. Appréciez-les comme une collation croustillante ou attendrez-les une fois de plus en trempant dans l'eau froide pendant 30 à 90 minutes.

La méthode de déshydratation fonctionne bien avec un large éventail de fruits et légumes: abricots, pommes, pêches, baies, bananes, tomates, dattes, cerises, pommes de terre, raisins, poires, prunes, figues, ananas, carottes, maïs, oignons, citrouilles, le céleri, les haricots, les légumes-feuilles, les pois et les betteraves.

Si vous n'avez pas de déshydrateur alimentaire, vous pouvez toujours sécher les fruits et les légumes au four ou au soleil.

Utilisation du four

L'astuce de la déshydratation au four est de chauffer le produit lentement et lentement. Si vous séchez des légumes, blanchissez-les d'abord pour accélérer le processus de séchage. Préchauffez le four à 140 ° F et placez des plateaux de produits propres, coupés et préparés en une seule couche sur chaque plaque de cuisson. Si vous avez beaucoup de produits, vous pouvez le mettre dans le bac mais il faudra le remuer régulièrement tout au long du processus de séchage. Le séchage au four peut durer de six à 24 heures. Testez la sécheresse en retirant un échantillon du four et en le laissant refroidir pendant quelques minutes. Il est complètement déshydraté quand il est dur et cassant.

Séchage au soleil

Si vous résidez dans une zone où la température extérieure est d'au moins 85 ° F, avec une humidité faible, une bonne qualité de l'air, peu de pluie et une bonne brise, vous pouvez réussir à sécher les fruits et légumes à l'extérieur. Sinon, les fruits et légumes peuvent être accrochés le long d'une fenêtre à l'intérieur pour profiter du séchage solaire.

Bien que le séchage au soleil puisse prendre plusieurs jours, vous pouvez accélérer le processus en blanchissant d'abord les légumes, puis en les faisant rôtir au four pendant 10 à 15 minutes à 175 ° F avant de les exposer au soleil. Le sucre et l'acidité des fruits signifient qu'ils ne nécessitent pas ces étapes supplémentaires.

Pour de meilleurs résultats et pour augmenter le flux d'air, les aliments doivent être placés sur un écran placé au sommet d'un couple de parpaings. Couvrir la nourriture avec une étamine pour la protéger des oiseaux et des insectes. Chaque soir, il devrait être déplacé à un endroit abrité pour empêcher l'humidité nocturne et la rosée du matin de ralentir le processus de séchage.

5. Fermentation

Une autre technique de conservation ancestrale, la fermentation consiste à ajouter un milieu de culture - tel que le sel, le lactosérum, ou une culture starter - aux aliments pour favoriser la croissance de bactéries probiotiques amicales. Non seulement la fermentation augmente la teneur en nutriments des aliments, mais manger plus de probiotiques comporte des avantages comme l'amélioration de la fonction cognitive, de l'humeur, de la santé intestinale et de l'immunité - pour n'en nommer que quelques-uns.

Vous n'avez pas besoin d'équipement spécialisé pour commencer à fermenter - juste un grand pot mason avec un couvercle hermétique. L'utilisation d'un kit de fermentation, cependant, peut rendre l'ensemble du processus complètement infaillible.

Presque tous les fruits et légumes peuvent être fermentés. Voici 25 recettes pour vous aider à démarrer.

6. Cave à vin

Les températures fraîches, l'humidité élevée et la bonne circulation de l'air créent l'environnement parfait pour la conservation des aliments périssables.

Vous n'avez pas nécessairement besoin de creuser votre cour pour construire une cave à racines - un coin inachevé de votre sous-sol, une colline ou simplement un trou dans le sol peut être transformé en un espace pour ranger vos fruits et légumes et prolonger leur étagère vie jusqu'à 8 mois.

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