7 étapes pour ramasser n'importe quel légume rapide

Les cornichons sont un favori avec beaucoup de gens autour du monde, et juste comme n'importe quoi d'autre quand il vient à la nourriture, rien ne bat une recette faite maison. Alors que les cornichons achetés en magasin sont encore un bon choix pour votre garde-manger et votre réfrigérateur, il est extrêmement simple et délicieux de pouvoir décorer vos propres concombres. Mais vous ne devez pas limiter votre décapage à la maison aux concombres. En fait, à peu près n'importe quel légume peut être mariné rapidement pour un festin savoureux - le ciel est la limite avec tant d'options différentes.

Les chefs professionnels et amatuer peuvent faire des légumes marinés de qualité. Presque n'importe quel type de végétarien peut être amélioré avec le processus de décapage, s'étendant du gombo, des tomatillos, des betteraves, aux carottes. De plus, ils font un excellent ajout à n'importe quelle salade ou juste pour grignoter par eux-mêmes. Aucune mise en conserve n'est nécessaire pendant le processus, ce qui le rend encore moins compliqué.

Qu'est-ce qu'un Quick Pickle?

Les cornichons rapides sont des produits qui sont trempés dans la saumure dans votre réfrigérateur, par opposition au processus fermenté en plein air. Même si le type fermenté est développé un peu différemment et a une saveur plus profonde, les légumes marinés rapides sont agréables aussi. Le vinaigre, le sel, le sucre, l'eau et les épices sont souvent utilisés pour préparer la saumure, et en quelques jours, ils seront prêts à être servis avec un repas ou à manger avec une collation.

Frais est le meilleur

Pour de meilleurs résultats de décapage, utilisez toujours vos légumes les plus frais. S'ils commencent à devenir un peu mous ou meurtris, conservez-les pour un autre plat, comme votre prochaine soupe ou ragoût. Vous pouvez utiliser n'importe quel légume que vous voulez pour un décapage rapide, et ils peuvent tous être sculptés dans toutes les formes qui sont souhaitables. Par exemple, les carottes sont coupées en bâtonnets minces et les concombres peuvent être transformés en médaillons pour être placés dans un bocal en verre avec la saumure.

Bases de saumure

Une recette de saumure de base comprend des parties égales d'eau et de vinaigre, et il peut être ajusté à votre préférence de saveur forte. N'importe quel type de vinaigre peut être utilisé, y compris le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de vin blanc, le vinaigre de riz, ou n'importe quel type de vinaigre de base. Essayez de ne pas utiliser de vinaigre de malt ou de vinaigre balsamique, car ils sont trop concentrés et vieillis pour de bons résultats de décapage.

Étapes rapides de décapage

Étape 1: Préparez vos légumes

La première étape de tout processus de cuisson consiste à laver et nettoyer vos légumes, de sorte que vous puissiez enlever toute la saleté ou l'excès de saleté sur la couche externe de votre peau. Quand il s'agit de cornichons, de tomatilles, de navets, de tomates et d'autres légumes similaires, coupez-les en morceaux de la taille et de la forme que vous voulez. Il y a d'autres légumes qui se révèlent beaucoup mieux s'ils sont blanchis, c'est-à-dire brièvement bouillis pour qu'ils soient légèrement tendres. Parmi les légumes qu'il est recommandé de blanchir, citons les carottes, le gombo, les haricots verts, les poivrons, le gingembre, les betteraves, les choux de Bruxelles et d'autres de ce genre. Si vous décidez que vous voulez aller à la route de blanchiment, simplement faire bouillir 16 tasses d'eau pour chaque livre de légumes que vous avez et les faire cuire à ébullition pendant seulement deux minutes. Assurez-vous de les refroidir dans un bol d'eau glacée avant de les mettre dans vos pots de décapage.

Étape 2: Préparer les bocaux

Pour commencer, prenez deux bocaux en verre avec des couvercles et trempez-les dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez-les bien et séchez-les complètement ou mettez-les de côté pour sécher naturellement. Si vous envisagez de décaper beaucoup de légumes, plus de deux pots peuvent être nécessaires. L'utilisation de bocaux en verre transparent est une autre astuce utile, afin que vous puissiez voir l'état de vos légumes lorsqu'ils commencent à s'accumuler dans le réfrigérateur.

Étape 3: Diviser les légumes

Après avoir coupé vos légumes, blanchis et tranchés comme vous voulez, répartissez-les entre le nombre de bocaux que vous avez préparé et mettez-les de côté. En fin de compte, vous devez vous assurer de ne pas trop remplir les pots ou d'emballer les légumes trop serrés, de sorte que le liquide a accès à tous. Obtenir beaucoup de légumes dans un pot est parfaitement bien, mais une fois que vous avez terminé, vous pouvez tester la capacité du liquide à se déplacer en secouant le pot. Si tous les morceaux de légumes bougent, vous êtes prêt à partir.

Étape 4: Ajouter des arômes et des épices

Cette étape vous permet de faire littéralement couler votre créativité! Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise combinaison d'arômes et d'épices, alors pensez aux herbes qui plaisent le plus à votre goût. Soyez audacieux et mélanger et assortir beaucoup d'épices différentes pour voir ce qui fonctionne le mieux pour vous. Voici quelques mesures générales à prendre, ce qui serait un montant décent par pot de verre pinte.

• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de graines d'aneth
• 1/2 c. À thé de graines de moutarde
• 1/2 cuillère à café d'épices de décapage
• 1 piment jalapeno
• 1 branche d'origan frais
• 2-4 brins d'aneth frais

Ce ne sont que des exemples, mais ils sont des ingrédients communs que les gens aiment ajouter dans leurs pots de décapage. D'autres options pourraient inclure le poivre noir, le sel d'ail, la poudre d'oignon, ou même la coriandre. Mettez votre mélange d'épices dans chaque pot avant d'ajouter les légumes.

Voici quelques arômes supplémentaires qui sont suggérés pour un décapage rapide:

• Herbes fraîches: romarin, thym, sarriette
• Herbes séchées: romarin, thym, marjolaine, origan
• Épices entières: graine de moutarde, poivre en grains, flocons de piment rouge, feuilles de laurier
• Épices moulues: paprika fumé, assaisonnement cajun ou poivre de Cayenne

Étape 5: Faire la saumure

Les ajouts secs de votre armoire à épices sont excellents, tout comme les ingrédients humides, tels que l'ail haché, les jalapenos coupés en dés ou une cuillère à café de raifort. Vous pouvez également adapter votre saumure pour qu'elle soit douce ou acidulée selon ce que vous mélangez dans vos bocaux. Voici deux exemples de recettes de saumure, une qui est appropriée pour une saveur aigre et une autre qui est plus douce.

Recette de saumure aigre:

• 3 tasses de vinaigre de cidre de pomme distillée (ou vinaigre blanc)
• 3 tasses d'eau
• 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de sel de mer
• 2 cuillères à soupe de sucre

Placez tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à ce que rien ne reste non dissous. Laisser bouillir pendant deux minutes, puis retirer la casserole du feu.

Recette de saumure sucrée:

• 3 tasses de vinaigre blanc distillé ou de vinaigre de cidre de pomme
• 3 tasses d'eau
• 1 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel de mer

Placez tous ces ingrédients dans une casserole et ensuite porter le mélange à ébullition. En chauffant, assurez-vous de continuer à remuer jusqu'à ce que tout le sucre et le sel soient dissous. Porter à ébullition pendant deux minutes, puis retirer du feu.

Une fois que votre saumure est faite, versez-la dans les bocaux et laissez-la dans un demi-pouce du haut. Il se peut que vous ayez plus de saumure que nécessaire, alors sachez que toutes les gouttes ne doivent pas nécessairement être utilisées.

Étape 6: Supprimer les bulles d'air

Après avoir versé votre saumure dans les bocaux avec les légumes et les arômes, vous remarquerez peut-être que des bulles se forment sur le dessus. Il est préférable de les retirer le plus tôt possible, ce qui peut facilement être fait en tapant les pots contre le comptoir à plusieurs reprises pour se débarrasser de tous. Il peut être utile de verser un peu moins de saumure que ce dont vous avez besoin au départ, de sorte qu'une fois que vous avez enlevé toutes les bulles d'air, vous pouvez le recouvrir d'un peu plus de liquide pour lisser la surface.

Étape 7: Sceller les bocaux

Une fois que tous vos produits sont rangés dans des bocaux, fermez-les et assurez-vous que les légumes sont entièrement recouverts de saumure. Placez vos bocaux au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de manger quoi que ce soit; cependant, si vous buvez rapidement du gombo ou du navet, il vaut mieux rester au réfrigérateur pendant au moins une semaine avant de servir. Tous les légumes sont bons jusqu'à deux mois s'ils sont conservés dans un endroit frais à moins que vous ne décidiez de les utiliser, ce qui n'est pas nécessaire pour ce processus mais peut être fait.

Conseils pour donner à vos légumes marinés faits maison une grande texture

Maintenant que la recette et la méthode de base ont été établies, il y a encore quelques choses supplémentaires que vous pouvez faire pour vous assurer que vos cornichons maison (et autres légumes) s'avèrent être la meilleure version d'eux-mêmes. Parfois, la différence entre un bon cornichon et un bon cornichon peut faire l'objet d'un peu d'effort supplémentaire. Voici quelques conseils pour rendre vos articles marinés rapides fantastiques:

Faites attention à la taille de votre côtelette

Pendant que vous coupez vos légumes, assurez-vous que vous avez une idée de la taille et de la forme que vous voulez qu'ils finissent. C'est parce que plus vous travaillez avec eux et les hachez, moins ils deviennent croustillants. Vous voudrez peut-être que vos cornichons soient plus tendres pour agrémenter votre hamburger ou comme salade de côté, mais au cas où vous voudriez cette belle croûte pointue, sachez qu'ils doivent être un peu plus gros. C'est pourquoi les cornichons entiers sont beaucoup plus fermes que les cornichons au beurre, car ils ont eu une chance de se raidir.

Coupez la fin de la fleur de vos concombres

Même si cette astuce est uniquement destinée aux concombres, elle fera toute la différence dans le monde pour vos cornichons maison de ces légumes juteux. L'une des meilleures façons d'améliorer immédiatement la texture de vos concombres est de couper leurs extrémités florales. La raison de ceci est parce que cette partie de la coquille est où une enzyme est stockée qui peut faire boiter les légumes. Donc, en coupant la fin tout de suite, vous remarquerez bientôt combien la texture des cornichons sera meilleure.

Ajoutez quelques oignons pour une saveur supplémentaire

Un légume qui ne prend pas beaucoup de place, mais ajoute beaucoup de saveur au mélange est un oignon. Les rouges, les blancs, les sucrés ou les jaunes sont tous très délicats et rehaussent également les autres légumes du pot. Ceux-ci peuvent être un excellent ajout à votre prochaine salade, salade de chou ou barbecue d'été, car les oignons marinés iraient délicieusement au-dessus de tout burger ou hot-dog.

Jetez dans quelques œufs durs

Les légumes marinés sont parfaits pour grignoter, et ajouter quelques œufs durs à votre pot de produits marinés peut être une façon délicieuse d'améliorer votre plateau de service. Les œufs n'ont pas besoin de plus de temps que les légumes ordinaires coupés pour être décapés, et ils sont aussi une gâterie saine qui ne manquera pas d'impressionner quiconque s'arrêtera chez vous pour une collation ou un dîner.

Avant de préparer votre saumure, mesurez ce dont vous avez besoin

Il n'y a rien de pire que de faire votre saumure et de la faire bouillir seulement pour constater que vous n'avez pas fait assez. Pour éviter de vous changer rapidement, mesurez la quantité de liquide dont vous avez besoin avec de l'eau avant de commencer afin de connaître les mesures à prendre. Étant donné que les liquides s'évaporent un peu après avoir été mis en chaleur, n'hésitez pas à faire beaucoup plus de saumure que vous pensiez avoir besoin en premier lieu. Il vaut mieux avoir trop que trop peu.

Donnez à votre saumure du temps

Juste parce que la recette demande à vos légumes de s'asseoir pendant 24 heures, ne signifie pas que plus de temps leur ferait mal. En fait, plus longtemps vous laisserez reposer vos légumes au vinaigre, plus la saveur sera bonne à la fin. Ce pourrait être une bonne idée de les cacher à l'arrière du réfrigérateur, ou de les mettre dans votre deuxième réfrigérateur pendant au moins une semaine afin qu'ils deviennent agréables et marinés.

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