7 façons de savoir si votre huile d'olive est fausse (+ Comment acheter la meilleure huile d'olive)

Crédit d'image: Jeppestown @ Flickr

L'huile d'olive est l'un des aliments les plus populaires, en partie grâce aux bienfaits du régime méditerranéen sur la santé, et à sa capacité à réduire le risque de maladie cardiaque, à réduire le cholestérol et à réguler la glycémie. according to IndexMundi . En effet, la consommation d'huile d'olive a considérablement augmenté au fil des ans, passant de 29 tonnes métriques en 1980 à 327 tonnes en 2015, selon IndexMundi . C'est maintenant une industrie de 16 milliards de dollars par année, mais malheureusement, avec sa popularité, il y a aussi beaucoup de fraude et de corruption.

Alors que la plupart des gens croient que la FDA (Food and Drug Administration des États-Unis) surveille de près et surveille la fraude alimentaire, ce n'est pas la réalité. L'objectif principal de la FDA est de s'assurer que l'étiquette d'un ingrédient est exacte et de suivre les flambées de maladies liées à l'alimentation. L'agence fait peu lorsqu'il s'agit de prévenir la vente aux consommateurs de faux aliments illégalement adultérés. Et malheureusement, l'industrie de l'huile d'olive est l'un des aliments les plus corrompus de l'histoire - la corruption remonterait au 24ème siècle avant notre ère.

(À la fin de cet article, nous vous indiquerons où vous pouvez acheter la meilleure huile d'olive extra vierge de qualité, fraîche et pure disponible partout dans le monde.)

Extra Virginity: the Sublime and Scandalous World of Olive Oil, concerns about Italy's olive oil industry, showcasing how sellers use cheaper, lower grade oils, artificial colors and flavors to fool those who are buying it. En 2013, Tom Mueller a révélé dans son livre Extra Virginity: Le monde sublime et scandaleux de l'huile d'olive, les inquiétudes concernant l'industrie italienne de l'huile d'olive, montrant comment les vendeurs utilisent des huiles, des colorants et des arômes artificiels moins chers pour tromper ceux qui achètent . fraud ring in Puglia , Italy which involved 12 different olive oil companies. En décembre 2015, les autorités italiennes ont mis fin à un important réseau de fraude dans les Pouilles , en Italie, qui impliquait 12 compagnies d'huile d'olive différentes.

Ceci est si commun, que la majorité des gens n'ont même pas goûté une huile d'olive de haute qualité, donc ils ne se rendent même pas compte que quelque chose ne va pas. Très éteint. one suit against the maker of a product labeled “pure olive oil” that turned out to be olive pomace oil. Des recours collectifs ont été intentés contre un certain nombre d'entreprises d'huile d'olive en raison de la corruption, y compris une plainte contre le fabricant d'un produit étiqueté «huile d'olive pure» qui s'est avéré être l'huile de grignons d'olive.

L'huile de grignons d'olive n'a rien à voir avec la réalité - c'est en fait le résidu solide qui reste de la production d'huile d'olive. Il est ensuite traité à l'aide de solvants chimiques comme l'hexane, et à des températures extrêmement élevées afin de l'extraire et de le mélanger ensuite à d'autres huiles d'olive de qualité inférieure.

Compte tenu de tout cela, comment pouvez-vous dire si votre huile d'olive est fausse - ou plus important encore, comment pouvez-vous dire que vous achetez de l'huile d'olive vierge extra?

La bonne nouvelle est qu'il existe de nombreuses marques d'huile d'olive extra vierge exceptionnelles, produites en Europe et aux États-Unis, qui répondent aux normes internationales. Bien qu'il n'y ait pas de moyen infaillible pour déterminer si votre huile d'olive est réellement "extra vierge", ce qui signifie qu'elle provient du premier "pressage du fruit", en dehors de connaître votre fermier local et de savoir comment il est traité. sont des indices à rechercher afin d'acheter l'huile d'olive la plus authentique et d'éviter ces huiles de qualité inférieure, fausses.

1. Déterminer où il a été fait

Ce n'est pas parce que la bouteille mentionne «Made in Italy» que l'huile d'olive a été produite avec des olives italiennes. Découvrez si cela a été fait en Italie, et pas seulement emballé là-bas. Qualité, les produits haut de gamme devraient indiquer de quelle ville il provient. Idéalement, il devrait provenir de lieux tels que Sienne, Florence, Lucques, Messine ou Palerme, situés dans les régions oléicoles des Pouilles ou de la Sicile. Plus il y a d'informations sur le producteur, la région et le type d'olives utilisées, plus il y a de chances que ce soit la réalité.

2. Comment est-il embouteillé?

Il est essentiel que l'huile d'olive soit stockée dans un verre de couleur sombre, généralement brun ou vert, afin de le protéger des rayons UV et de la dégradation éventuelle. Si c'est dans un récipient transparent en verre ou en plastique, remettez-le sur l'étagère. Prenez également note de l'endroit où l'huile d'olive est affichée dans le magasin. Si l'allée est exposée à un haut niveau de lumière naturelle ou si elle est excessivement chaude, il est probablement préférable d'acheter votre huile d'olive dans un magasin différent.

3. Comprendre le sens de "l'huile d'olive extra-vierge"

Tout d'abord, cette étiquette devrait toujours lire l'huile d'olive "extra vierge" - ce qui n'est pas une garantie que c'est un produit authentique, si elle est étiquetée autrement, en utilisant des termes comme "lumière", "pure" ou simplement "olive". huile, "que vous savez à coup sûr qu'il a été raffiné. Extra-vierge indique qu'il provient du premier pressage des olives de chaque saison, ce qui signifie qu'il est pur, vert luminescent, et devrait avoir un goût presque poivré et puissant.

4. Regardez de plus près l'étiquette

Il y a quelques autres choses que vous devriez rechercher sur cette étiquette, y compris les dates. L'huile d'olive pure devrait garder pendant deux ans sans l'utilisation de conservateurs. Assurez-vous que la date d'expiration de votre produit est inférieure à deux ans à compter de la date d'achat. L'autre date à vérifier est la date de récolte - s'il n'y en a pas une, elle pourrait être âgée de plusieurs années ou ne pas être réellement de l'huile d'olive.

Parfois, des informations de qualité sont également indiquées, y compris le lieu de production et le nom du producteur. Si la variété d'olives utilisée pour le faire est indiquée sur l'étiquette, cela peut être une marque d'une étiquette de qualité supérieure. Pour les huiles d'olive fabriquées aux États-Unis, recherchez un sceau du Conseil oléicole de Californie, et pour les huiles européennes, il devrait y avoir un sceau DOP (appellation d'origine protégée).

Rappelez-vous, l'huile d'olive n'est pas comme le vin - sa saveur ne s'améliore pas avec l'âge. Le plus récent est meilleur, et la meilleure saveur peut être appréciée au cours de la première année après sa récolte. Ne vous inquiétez pas si l'huile d'olive extra-vierge ne dit pas «pressée à froid». La plupart des huiles d'olive sont traitées au moyen d'une centrifugeuse. Si c'est une véritable huile d'olive extra-vierge, alors elle a été traitée à une température fraîche.

5. Aller directement à la source

Si vous avez la chance de vivre dans une région oléicole comme la Californie, pensez à visiter un moulin à huile local. Non seulement cela peut être une expérience intéressante, mais l'achat local est toujours une bonne pratique chaque fois que possible pour soutenir votre communauté locale et pour des raisons environnementales. Vous aurez l'occasion de poser des questions, par exemple si les olives sont traitées ou non dans les 24 heures suivant la récolte, et vous pouvez également demander un peu d'échantillonnage. Bien qu'il devrait aller de soi, il ne devrait pas sentir ou goûter moisi, mais frais, légèrement fruité et poivré. Si le goût est métallique ou comme du carton humide, ne le ramenez pas à la maison.

6. Visitez votre marché de producteurs

Si vous ne pouvez pas aller directement à la source, votre prochain meilleur pari est d'acheter sur un marché de producteurs, car vous êtes susceptible de trouver des vendeurs vendant des huiles d'olive produites dans la région. Vous pouvez demander au propriétaire de l'entreprise à propos de leurs huiles et échantillons de goût aussi. Découvrez comment l'huile est traitée, où les olives ou cultivées, et déterminez quelle huile d'olive vous pensez le meilleur goût. Certains peuvent même être en mesure de mettre l'huile pour vous directement sur le site.

7. Le prix

Bien que le prix de l'huile d'olive ne soit pas une garantie de qualité, choisir la bouteille la moins chère sur l'étagère signifie généralement que vous obtenez ce que vous payez pour: une huile bon marché. Lorsque vous achetez un produit de l'autre bout du monde, le coût du transport est plus élevé. Si vous voyez une bouteille d'huile d'olive à votre supermarché qui coûte le même prix que cette bouteille d'huile de maïs, elle contient probablement les mêmes ingrédients ou des ingrédients très similaires.

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TJ Robinson est connu comme le "chasseur d'huile d'olive". Il parcourt le monde en s'approvisionnant en huiles d'olive extra vierge de la plus haute qualité et les transporte directement dans les cuisines des meilleurs chefs gastronomiques d'Amérique et des gourmets passionnés immédiatement après qu'ils sont pressés.

La semaine dernière, il m'a gentiment envoyé une bouteille à essayer. Je l'ai rapidement ouvert, une belle bouteille de Grèce et j'ai goûté quelques gouttes.

Le goût était différent de tout ce que j'ai jamais connu auparavant. C'était herbeux, herbacé, fruité et intense - tout à la fois, tout comme un vin complexe. Et puis vint la fin remarquable de l'huile: un "poivage" distinct à l'arrière de la gorge en avalant, la marque de l'huile la plus fraîche. (Cette saveur poivrée est due à l'oléocanthal, le composant anti-inflammatoire qui peut commencer à disparaître six mois après le pressurage, c'est un bon indicateur de la fraîcheur et de la guérison de l'EVOO que vous utilisez actuellement.)

Cela m'a fait réaliser à quel point l'huile d'olive achetée en magasin est la plus mauvaise et à quel point elle peut être bonne! Le problème est que la plupart de l'huile d'olive vendue aux États-Unis (même dans les meilleurs épiceries fines) est importée par cargo - un processus qui peut prendre plusieurs mois. En plus de cela, beaucoup de bouteilles continuent à dépérir dans les entrepôts pendant des mois et ensuite s'asseoir sur les étagères des magasins pour encore plus longtemps que quand il atteint finalement votre table, il est désespérément dégradé et manque désespérément de goût et d'odeur.

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Après avoir essayé ma bouteille d'EVOO, j'étais désespérée de partager mon expérience avec les lecteurs ici chez Natural Living Ideas - mais encore plus désespérée pour vous de l'essayer par vous-même.

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