Ail noir: 4 raisons pour lesquelles vous devriez le manger, comment le faire et recettes

Bien que l'ail noir ne semble pas si appétissant - en fait, vous pourriez le considérer comme simplement de l'ail brûlé, il est fait en «fermenter» des bulbes entiers d'ail frais dans un environnement humide à des températures allant de 140 à 170 degrés Fahrenheit pendant 14 à 40 jours. Il n'y a pas d'additifs, d'agents de conservation, ni de produits de combustion, d'aucune sorte.

Une fois qu'il est retiré de la chaleur, les bulbes d'ail sont placés dans un endroit sec à température ambiante pour oxyder pendant 10 à 14 jours. Le processus a pour résultat l'ail qui est noir mat et gluant avec une texture quelque peu caoutchouteuse et une saveur semblable au vinaigre balsamique - le goût normal d'ail disparaît, ce qui signifie que même ceux qui ne supportent pas l'ail peuvent aimer l'ail noir.

describes it , “The process is not, strictly speaking, fermentative—the transformation is due not to microbial metabolism but in part to enzymatic breakdown (the heat denatures alliinase, the enzyme that converts non-volatile alliin into volatile allicin, the compound responsible for fresh garlic's pungency) and in part to the Maillard Reaction, a cascade of chemical reactions that produce the dark colour and complex, caramelized flavor.” Comme le décrit le Nordic Food Lab , «le processus n'est pas, à proprement parler, fermentatif - la transformation est due non pas au métabolisme microbien mais en partie à la dégradation enzymatique (la chaleur dénature l'alliinase, l'enzyme qui convertit l'alliine non volatile en allicine volatile, le composé responsable du piquant de l'ail frais) et en partie à la réaction de Maillard, une cascade de réactions chimiques qui produisent la couleur sombre et un arôme complexe et caramélisé. "

En fait, les gourmets disent que c'est un mélange parfait de «sucré et salé» avec une richesse de mélasse avec de légères nuances d'ail acidulées et une consistance de bouche en fusion semblable à celle de fruits secs et mous. Son apparition dans les émissions de téléréalité «Top Chef» et «Iron Chef» le met en lumière comme l'un des «superfoods» les plus récents et les plus grands.

Dans la mythologie taoïste, on a même prétendu que l'ail noir conférait l'immortalité - et, bien que nous ne puissions certainement pas le garantir, il y a peu de doute qu'il offre une tonne d'avantages pour la santé. twice the amount of antioxidants as raw garlic – researchers have found that the aging/fermenting process appears to double its antioxidants. Il est rempli de presque deux fois la quantité d'antioxydants que l'ail cru - les chercheurs ont constaté que le processus de vieillissement / fermentation semble doubler ses antioxydants. 2009 study conducted in Japan found that it was more effective than fresh garlic for reducing the size of tumors. Et, pas par coïncidence, une étude menée en 2009 au Japon a révélé qu'il était plus efficace que l'ail frais pour réduire la taille des tumeurs.

L'ail noir est également rempli d'une forte concentration de composés sulfureux. scientifically found to offers numerous health benefits, including the inhibition of cholesterol synthesis – which in layman's terms means that it can lower the risk of cardiovascular disease. L'un des composés en particulier, la s-allylcyctéine ou SAC, a été scientifiquement trouvé pour offrir de nombreux avantages pour la santé, y compris l'inhibition de la synthèse du cholestérol - qui, en termes simples, peut réduire le risque de maladie cardiovasculaire.

Il peut être consommé seul, sur du pain, ou utilisé dans l'un de vos plats préférés, tout comme vous le feriez avec de l'ail ordinaire - mais vous bénéficierez d'avantages santé encore plus grands que vous ne le feriez avec cette herbe déjà très puissante.

Si ce n'est pas une raison suffisante pour que vous songiez à faire preuve de créativité dans votre cuisine et à mettre de l'ail noir dans vos repas, ces raisons vous inspireront sûrement.

4 raisons de commencer à manger de l'ail noir

1. Traiter le diabète de type 2

Ceux qui souffrent de diabète de type 2 savent que la maladie peut faire des ravages sur votre santé en raison des effets du stress oxydatif. Le diabète incontrôlé peut entraîner des complications graves comme une maladie rénale, une maladie cardiaque, des lésions nerveuses et des problèmes de vision - parfois même la cécité.

Les puissants antioxydants de l'ail noir peuvent réduire le stress oxydatif causé par l'augmentation de la glycémie. studies have found that its high level of antioxidants exert an even stronger effect than regular garlic and could be even more helpful in preventing complications of diabetes. Plusieurs études ont montré que son haut niveau d'antioxydants exerce un effet encore plus fort que l'ail ordinaire et pourrait être encore plus utile dans la prévention des complications du diabète.

2. Améliorer les niveaux de cholestérol

Alors que le «bon» cholestérol, ou HDL, est essentiel à la survie, il est important de contrôler le LDL ou le «mauvais» cholestérol afin de réduire le risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de décès prématuré. Bien que l'ail cru ait reçu la plupart des éloges en matière de bienfaits pour le cœur, l'ail noir a récemment fait l'objet de plusieurs études, et comme il a un maquillage phytochimique légèrement différent par rapport à l'ail cru, il offre encore plus d'avantages pour soutenir le coeur.

2014 study conducted at Chonbuk National University Hospital in South Korea found that participants who took black garlic extract daily for 12 weeks say an average increase in HDL (“good” cholesterol), as well as a decrease in allpoprotein B in blood lipids – something that's considered to be a strong indicator of heart disease risk. Une étude menée en 2014 à l'hôpital universitaire national de Chonbuk en Corée du Sud a révélé que les participants qui prenaient quotidiennement de l'extrait d'ail noir pendant 12 semaines affirmaient une augmentation moyenne du HDL («bon» cholestérol) et une diminution de l'alloprotéine B dans les lipides sanguins. Cela est considéré comme un indicateur important du risque de maladie cardiaque.

3. Soulagement des allergies et plus

Que vous souffriez d'allergies nasales ou cutanées, l'ail noir peut apporter un soulagement significatif. have found that it actually has the ability to turn off genes that cause inflammation and allergic reactions in the first place. Des études ont montré qu'il a la capacité de désactiver les gènes qui causent l'inflammation et les réactions allergiques en premier lieu. Il est également connu pour renforcer le système immunitaire, en raison de son abondance d'antioxydants, ce qui est important si vous avez des allergies ou non.

En plus de prévenir les allergies, comme l'ail est considéré comme un antibiotique naturel, il peut même aider à lutter contre les virus et les infections. conducted at Washington State University found that garlic was 100 times more effective than two top antibiotics for fighting a bacteria known as Campylobacter, which is responsible for many intestinal illnesses throughout the world. Une étude menée en 2012 à l'Université d'État de Washington a révélé que l'ail était 100 fois plus efficace que deux antibiotiques de pointe pour lutter contre une bactérie connue sous le nom de Campylobacter, responsable de nombreuses maladies intestinales à travers le monde. Il a été utilisé à des fins médicinales depuis des milliers d'années, notamment pour aider à lutter contre la peste au 18ème siècle.

L'ail a la capacité de tuer les bactéries ainsi que les virus, les champignons et les agents pathogènes sans nuire à la flore intestinale bénéfique, contrairement aux antibiotiques.

4. Aider à guérir le foie des dommages causés par l'alcool

Le foie est l'un des seuls organes qui peut se guérir des dommages - si de bonnes habitudes sont développées avant qu'il ne soit trop tard. Maladie hépatique alcoolique se produit à la suite de dommages causés par le stress oxydatif, en raison de tenter de dégrader l'alcool. Cela endommage les cellules du foie, ce qui peut entraîner une inflammation et des cicatrices au fil du temps.

that black garlic can help reduce inflammation and even help reverse the damage of alcohol on the liver, as well as to remove fat that's accumulated on the river, thanks to its potent antioxidant properties, once again. Les scientifiques ont découvert que l'ail noir peut aider à réduire l'inflammation et même aider à inverser les dommages de l'alcool sur le foie, ainsi que d'enlever les graisses accumulées sur la rivière, grâce à ses puissantes propriétés antioxydantes, encore une fois.

Comment faire de l'ail noir

Alors que des machines à ail noir peuvent être achetées (comme celle-ci sur Amazon), vous pouvez facilement faire de l'ail noir sans vos accessoires fantaisistes en utilisant un cuiseur à riz - même si cela prend du temps!

Nous avons des instructions ci-dessous pour faire votre propre ail noir, mais si vous ne pouvez pas imaginer attendre deux semaines ou plus pour votre premier lot d'ail noir délicieux, alors vous pouvez l'acheter en ligne. Cette liste d'Amazonie pour l'ail noir primé a été fermentée pendant 120 jours incroyables assurant que la saveur et les avantages sont de qualité suprême. Vous pouvez jeter un oeil et obtenir plus d'informations ici.

Acheter le bon ail. La première étape consiste à choisir l'ail juste. Il est important de rechercher des bulbes frais et sans taches, car toutes les saveurs de l'ail, y compris les taches pourries, sont intensifiées pendant le processus de fermentation. Fondamentalement, l'ail cru de qualité supérieure que vous utilisez, le mieux votre ail noir sera. Comme c'est un processus assez long, il vaut la peine de dépenser un peu plus pour obtenir le meilleur de vous-même.

Mot d'avertissement L'odeur de l'ail pendant le processus de fermentation peut être écrasante. Placez votre cuiseur à riz dans un endroit bien ventilé, de préférence à l'extérieur de votre maison en raison de l'arôme puissant qu'il prend lors de la fermentation.

Fermentant l'ail dans l'ail noir

1. Placez votre ail debout sur une serviette en papier dans le bac de cuisson intérieur ou le bac à vapeur dans le fond du cuiseur à riz.
2. Fermez le couvercle et utilisez le réglage "Keep Warm".
3. Gardez l'ail dans le cuiseur à riz sur ce réglage, et laissez-le tranquille pendant au moins 14 jours. Il peut rester jusqu'à 40 jours si vous désirez une saveur plus intense et fumée.
4. Lorsque l'ail est prêt à être retiré, placez-le dans un endroit sec à température ambiante et laissez-le reposer pendant 10 à 14 jours avant de l'utiliser.
5. Placez l'ail noir dans un récipient de stockage hermétique et conservez-le au réfrigérateur.

Recettes d'ail noir

Il existe de nombreuses utilisations et recettes de l'ail noir - commencez par quelques-unes de ces idées géniales.

Vous pouvez utiliser les clous de girofle comme de l'ail rôti tel que les réduire en purée avec de l'huile d'olive et ensuite enduire le mélange sur des crostini, l'incorporer dans des pansements ou le frotter sur le poulet avant de cuire.

BlackGarlicNA.com , which has a host of fabulous black garlic recipes on its website, including a healthy and delicious main entree, 'Overstuffed Black Garlic Peppers.' Vous pouvez également vous inspirer d'utiliser l'ail noir qui est appelé dans les recettes trouvées à BlackGarlicNA.com , qui a une foule de fabuleuses recettes d'ail noir sur son site Web, y compris une entrée principale saine et délicieuse, poivrons à l'ail noir Overstuffed.

Black Garlic Kale , a great recipe to dressing up another one of the world's most beneficial superfoods, kale – it's easy to make, incredibly healthy and delicious too. Pour les super-pouvoirs super-alimentaires, essayez le chou frisé à l'ail noir , une excellente recette pour dresser un autre des super-aliments les plus bénéfiques au monde, le chou frisé, facile à préparer, incroyablement sain et délicieux.

New York Chef Julian Medina offers the following advice for a black garlic confit: Le célèbre chef new-yorkais Julian Medina vous propose les conseils suivants pour un confit à l'ail noir:

«J'aime confit l'ail noir: le faire cuire à feu doux pendant longtemps avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit très tendre, puis l'utiliser comme sauce ou comme purée. Un de mes favoris est une purée d'ail noir et de chili pasilla. Chili pasilla est également sombre, avec une saveur terreuse, et l'ail noir est moelleux et le complimente très bien. Nous l'utilisons pour un poisson, comme avec un bar rayé sauvage ou un flétan, quelque chose d'un peu floconneux. "

notes : Chef / partenaire de Denver's Lower48, Alex Figura, note :

«L'ail noir se marie très bien avec les plats d'agneau, de yogourt et de crustacés qui contiennent des produits laitiers. Ou en faire une vinaigrette comme pour les champignons avec du vinaigre de xérès, un peu de soja (vous n'aurez pas besoin de sel du tout), une huile neutre, de la moutarde de Dijon et de l'ail. C'est tellement bon avec une salade de champignons de toute sorte, et il y a tellement de richesse et d'intensité dans la saveur que la salade peut devenir un plat principal. Je l'associerais à quelque chose de brillant et d'acide, comme des fraises ou des framboises, pour couper la force des champignons et de l'ail.

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