Mangez vos violets - 5 légumes violets pour grandir dans votre jardin

De tous les bons souvenirs de votre enfance, la voix sévère de votre mère ou de votre père vous exhortant à «Mangez vos légumes verts», parce que «ils sont bons pour vous», n'en fait probablement pas partie. Bien sûr, nous ne rêverions pas d'insulter les légumes verts traditionnels avec lesquels vous avez grandi. (Vos parents avaient raison, ils sont bons pour vous.) Mais cela n'aurait-il pas été plus intéressant si vos «verts» avaient été «violets» à la place?

Les fruits et légumes violets doivent leur coloration brillante à un groupe spécifique de flavonoïdes appelés anthocyanes. Trouvé dans d'innombrables fruits, feuilles et fleurs dans tout le règne végétal, les anthocyanines - qui peuvent effectivement apparaître rose, violet ou bleu selon le pH du sol d'une plante (son familier?) - ont gagné la popularité et les éloges pour leur antioxydant, propriétés anti-inflammatoires et antivirales, ainsi que leur impact positif sur la santé cardiovasculaire, la mémoire et la concentration, la digestion et la santé des voies urinaires.

Les cinq fruits et légumes suivants sont aussi délicieux que beaux. Ajoutez-les à votre jardin et à votre alimentation pour récolter les bienfaits de manger vos pourpres!

Tomates pourpres:

Beaucoup d'entre nous se perdent dans les catalogues de semences, oubliant toute la main-d'œuvre lorsque nous regardons des photos brillantes de légumes parfaits. J'ai été captivé par les photos de la tomate Indigo Rose, une toute nouvelle race apparue sur le marché en 2012. Développée par l'Oregon State University, cette tomate a été spécifiquement sélectionnée pour ses niveaux élevés d'anthocyanine. Ce sont des producteurs fantastiques, et tout autour utiles.

Prenez un paquet de graines Indigo Rose ici et ajoutez ces beautés à votre jardin ce printemps.

Croissance:

Ce sont une variété déterminée, ce qui signifie une hauteur fixe d'environ 5 pieds. Par exemple, j'ai une poire dorée qui est inderterminée. Il atteint des longueurs de pied de vigne de 16 pieds cet été, donc un déterminé est grand pour un jardin serré. Ils ne sont pas trop résistants aux champignons par rapport aux autres races que j'ai cultivées, mais ils sont plus que prolifiques, comme le montre la photo de droite.

Cuisine:

La bonne chose à propos des tomates est que la cuisson n'est pas nécessaire. Si vous cherchez une salade de pâtes voyantes, cette tomate ne vous décevra pas. Avec son violet foncé évident, vos invités seront ravis. Ceux-ci vous donneront également une salsa fantastique tout seuls. Ajouter les oignons, l'ail, les poivrons et le concombre pour une trempette estivale amusante. Ils sont aussi une excellente base de sauce, et nous avons apprécié beaucoup-a-marinara ici à la maison. Coupez-les en dés et ajoutez-les à un pot pour la journée - assurez-vous de remuer fréquemment.

Aubergine:

Il existe plusieurs variétés d'aubergines à choisir. Le plus commun sera le type plus grand et plus sombre. Dans les épiceries spécialisées, vous pouvez trouver les types les plus petits, plus périssables, qui ont tendance à être plus violet que le noir, et qui sont largement utilisés dans la cuisine du Sud-Est asiatique.

Pour la plus grande variété, ou pour avoir ce spécimen parfait, je recommanderais de cultiver le vôtre. Vous pouvez acheter des graines d'aubergines héritage ici.

Croissance:

La culture des aubergines est assez simple. Il est sensible aux mêmes problèmes que les tomates et les poivrons. Les trois espèces font partie de la famille des solanacées avec la pomme de terre. Gardez cela à l'esprit lorsque vous faites pivoter votre jardin. Ils bénéficieront de plusieurs applications d'antifongiques tels que l'huile de neem. Les feuilles sont aussi un élément chaud avec vos ravageurs locaux et le neem semble garder la plupart de ceux-ci à distance, en plus d'être un fongicide et acaricide organique.

Cuisine:

Pour que vous puissiez tirer le meilleur parti de ce légume, gardez la peau et faites cuire jusqu'à ce qu'il commence juste à changer de couleur. Si vous faites cuire quelque chose trop longtemps, vous perdrez une grande partie des avantages pour la santé que les molécules se décomposent sous la chaleur. Il se marie bien à n'importe quel sauté avec de l'ail et du basilic thaï comme principaux ajouts. Le tilapia et le sauté sur la photo à droite ont des betteraves chioggia, de l'aubergine hansel et du gombo bourgogne présentés dans cet article.

Betteraves:

Les betteraves sont des ajouts fantastiques à votre régime ou jardin. La plante entière est comestible, et la racine pivotante aura votre chien remuant la queue pour plus. Pour ma famille, la feuille de betterave est une addition prisée à la salade de jardin. Cela peut changer tout le caractère d'un pansement délicat. Les tiges de la feuille ajoutent un bon craquement coupé en dés, et sont tout aussi violets et juteux que la racine la plus couramment consommée. Cette plante nous a également apporté ce qu'on appelle la bette à carde, une betterave raffinée et plus large avec peu ou pas de motte. Les deux viennent dans les rouges et les jaunes, les oranges et les rayures.

Mon préféré est le chioggia, lorsqu'il est coupé au milieu, il ressemble à une bulle et est le plus délicieux lorsqu'il est cru. Vous pouvez acheter un paquet de graines de betterave chioggia bio ici.

Croissance:

La betterave est une culture de saison fraîche et peut être cultivée au printemps ou à l'automne. Je les aime mieux à l'automne et place des couvertures de gel sur le dessus sur un cerceau à l'arrivée de l'hiver. Les feuilles sont assez robustes et les feuilles et les racines profitent du froid. Dans de nombreux légumes, le temps froid provoque une réaction qui crée plus de sucre dans la plante pour l'aider à faire face au froid - ainsi une betterave en été est comme une pomme de crabe comparée à une pomme de miel.

Cuisine:

Rechercher des variétés qui sont moins pour la durée de conservation et plus sur la saveur. Les grosses betteraves pourpres omniprésentes ne rendent pas justice à leurs cousins ​​plus âgés. Bon nombre des types d'héritage sont une nourriture plus rustique qui sont délicieux lorsqu'ils sont tranchés à côté du fromage et du pain. Vous pouvez les essayer dans un plat épicé pour faire ressortir leur douceur et ajouter de la profondeur. Si vous êtes un juicer, ce sera certainement un ajout amusant. Si vous allez vraiment rustique, ajoutez un peu d'huile d'olive dans une casserole et laisser mijoter les betteraves pendant dix minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de cassonade pour une minute de plus, éteindre le feu et saupoudrer de gingembre ou de cannelle. Si vous êtes un mangeur de viande, lancez-le sur un steak.

Gombo:

Le gombo est généralement vert, il peut donc être surprenant de savoir qu'il existe aussi des variétés pourpres. Si vous n'avez jamais vu pousser le gombo, c'est une plante magnifique avec des fleurs de 3 à 5 pouces de diamètre sur des tiges jusqu'à sept pieds de haut.

Essayez vous-même. Vous pouvez ramasser un paquet de graines de gombo rouge bordeaux ici.

Croissance:

Cette plante atteint jusqu'à dix pieds de hauteur, ce qui le rend envahissant dans de nombreux jardins. Le sol doit rester humide pendant la germination et les trois premières semaines de croissance. Les ajouts de calcium sont importants car c'est une culture à structure épaisse. Il nécessite un sol et un climat très chauds, ce qui le place sur la liste restreinte pour beaucoup. Il y a aussi quelques variétés épineuses qui causeront l'urticaire. Mais ça vaut le coup d'avoir ce légume dans votre arsenal.

Cuisine:

Il est célèbre pour faire un gumbo ce que c'est. Il est fantastique rôti entier avec l'huile et le sel, et également à la maison dans une cocotte, sauté, et beaucoup d'autres soupes.Pour rôtir, il suffit de vaporiser d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre - 400 degrés pendant 8-10 minutes. Pour les soupes, couper en rondelles de 1/2 pouce et ajouter vers le début. Le gombo épaissira toute soupe et ajoutera une saveur végétale chaleureuse. Pour sauté, ajouter au début ou comme le premier légume, il faut un peu de chaleur pour les ramollir. Ils sont un ajout vedette à la sauté et au plat de tilapia ci-dessus.

Carottes pourpres:

La plupart des gens ne savent pas que les premières carottes étaient pourpres jusqu'à ce que les jardiniers hollandais aient élevé les variétés d'orange. Les carottes violettes sont un peu plus profondes et plus complexes en saveur. Ils sont certainement en bonne santé pour vous aussi. Ils contiennent l'un des plus hauts niveaux d'antioxydants parmi les nombreux légumes disponibles pour le mangeur moyen.

Comme de nombreux lecteurs peuvent en témoigner, une carotte parfaite est difficile à cultiver mais délicieuse à manger. Si vous vous sentez à la hauteur du défi, vous pouvez ramasser un paquet de graines de carotte pourpre ici.

Croissance:

Il y a deux astuces pour les bonnes carottes - Pas de roches, et la germination superficielle. La deuxième partie est probablement la plus négligée, et dans beaucoup de climats le sol s'assèche rapidement au niveau peu profond que les graines de carotte exigent. La meilleure solution est de placer une couverture de rangée flottante sur le lit après la plantation, et de l'eau tous les jours jusqu'à ce que les pousses deviennent dentelle. Aussi, pensez lâche et sablonneux. Ne négligez pas d'apporter du sable pour un joli carré de carotte, car de nombreuses autres plantes peuvent utiliser ce terreau plus fin lorsque les carottes sont arrachées.

Cuisine:

J'aime classer les carottes en deux catégories: boisé et tendre. Les carottes tendres sont utilisées crues ou légèrement cuites. Une des meilleures façons de profiter des carottes est de les faire rôtir au four à 450 pendant 20-30 minutes dans du beurre ou de l'huile et de l'estragon. Une excellente façon de préserver les carottes ligneuses est de faire Escabeche, une carotte épicée mexicaine épicée à base d'oignons et de jalapenos. (Remarque: vous pouvez également trouver des haricots verts violets et les décorer avec les carottes mauves, ils sont délicieux et impressionnants à regarder.)

Si vous cherchez une variété magnifique dans une alimentation saine, essayez certains d'entre eux.

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Le gombo et les carottes ont tous deux fait partie de la liste de nos aliments ordinaires préférés, avec des bienfaits extraordinaires pour la santé. Lisez-en plus sur eux dans notre article récent: 10 aliments ordinaires avec les capacités de santé les plus extraordinaires!

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