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Comment construire votre propre cave à racines: le guide total

L'art et la science de la conservation des racines - c'est-à-dire une structure construite sous terre pour conserver les aliments pendant les longs mois d'hiver - étaient vitaux pour la survie à l'époque jadis. Avant les développements relativement récents de la réfrigération et des supermarchés (avec leur accès aux fruits et légumes toute l'année), les caves à racines fournissaient un moyen naturel de stocker les aliments en utilisant les pouvoirs inhérents de refroidissement, d'humidification et d'isolation de la terre.

Cette pratique remonte à la préhistoire. Les restes de caves à racines ont été trouvés à côté des ruines des civilisations anciennes, en particulier en Europe. Les colons du Nouveau Monde ont apporté avec eux la connaissance de la conservation des racines et peut-être que votre grand-mère ou arrière-grand-mère gardait une cave à racines.

Bien que la conservation des racines puisse sembler un concept désuet face au progrès moderne, il existe de nombreuses raisons d'envisager la construction d'une cave à racines. Comme un moyen de ranger la nourriture sans l'utilisation de l'électricité, il est à la fois écologique et économique. Lorsque vous cultivez une récolte exceptionnelle de légumes ou achetez des produits saisonniers en vrac, vous économiserez de l'argent à long terme tout en évitant le gaspillage alimentaire. Sachant que vous avez une cave à racines pleine de nourriture signifie également que vous aurez un sentiment de sécurité alimentaire et d'autonomie.

Les fondamentaux de la cave à racines:

Pour éviter que les aliments frais ne périssent, les caves à racines doivent être fraîches, sombres et humides.

Température - La température optimale pour une cave à racines se situe entre 32 ° F et 40 ° F. Selon l'endroit où vous vivez, vous aurez besoin de creuser en dessous de la ligne de gel pour atteindre la stabilité de la température.

Humidité - La raison pour laquelle le réfrigérateur ne conserve pas les aliments presque aussi bien qu'une cave à racines est parce qu'il manque d'humidité. Le maintien d'un taux d'humidité de 70% à 95% est la clé du succès de la conservation des racines.

Ventilation - Tout aussi important, une bonne circulation d'air dans la cave à racines aidera à prévenir la moisissure. Beaucoup de caves à racines ont deux évents - un pour apporter de l'air frais et l'autre pour évacuer l'air vicié. Les tuyaux de ventilation doivent avoir une soupape pour contrôler le flux d'air ainsi que des écrans pour empêcher les rongeurs et les insectes de sortir.

Aliments à la racine:

Bien qu'elle ait reçu son nom en raison de sa capacité à conserver les légumes-racines, la cave à racines peut également conserver de nombreux types de produits frais:

Produire Température idéale Humidité Durée de conservation
Pommes 32 ° F à 40 ° F 80-95% 2 à 7 mois
Betteraves 32 ° F 95% 3 à 5 mois
choux de Bruxelles 32 ° F 95% 3 à 5 semaines
Chou 32 ° F 90-95% 3 à 4 mois
Carottes 32 ° F 90-95% 4 à 5 mois
Céleri 32 ° F 90-95% 4 mois
Ail 32 ° F 65-70% 5 à 8 mois
Poireaux 32 ° F à 40 ° F 90-95% 3 à 4 mois
Oignons 32 ° F 65-70% 5 à 8 mois
Panais 32 ° F 90-95% 2 à 6 mois
Des poires 32 ° F 90-95% 2 à 3 mois
Patates 32 ° F à 50 ° F 80-95% 4 à 8 mois
Citrouilles 50 ° F à 60 ° F 30-70% 5 à 6 mois
Un radis 32 ° F à 40 ° F 90-95% 2 à 3 mois
Rutabagas 32 ° F 90-95% 2 à 4 mois
Échalotes 32 ° F à 40 ° F 60-70% 6 mois
Navets 32 ° F 90-95% 4 à 6 mois

Gardez les aliments tolérants aux températures plus chaudes le long de la cave à racines, et les aliments qui nécessitent des températures plus fraîches vers le bas. Si vous disposez d'un espace supplémentaire, vous pouvez également ranger les produits en conserve, les charcuteries et les fromages vieillis dans la cave.

Constructions de cave à racines:

Vous n'avez pas nécessairement besoin de creuser votre jardin pour avoir une cave à racines. Voici quelques astuces pour profiter des avantages sans s'engager dans un projet de construction majeur:

Sous-sol Root Cave

Un sous-sol inachevé peut être l'endroit idéal pour une cave à racines - ou comme beaucoup l'appellent simplement, la chambre froide. Choisissez un coin avec deux murs de fondation extérieurs (idéalement orientés nord-est) avec accès à une fenêtre. Vous aurez besoin de le fixer à l'aide d'un goujon et d'un panneau pour garder l'air frais à l'intérieur et ajouter de l'isolant pour garder l'air plus chaud de la maison.

Vous pouvez installer quelques rideaux occultants dans la fenêtre et l'ouvrir de temps en temps pour la ventilation. Mais pour plus de contrôle, vous devrez utiliser deux tuyaux dans la chambre froide. Retirez la vitre et couvrez-la de contreplaqué. Découpez deux trous pour les tuyaux. Lorsque vous placez la tuyauterie, essayez de l'espacer autant que possible dans la pièce pour obtenir un bon flux d'air.

Cave Hillside

Si votre terrain est accidenté, vous pouvez construire une cave à racines sur le flanc d'une colline. Ou vous pouvez créer une colline en transportant un peu de terre, ce qui s'appelle une cave au sol.

Traditionnellement, les caves à racines des collines étaient faites de roche ou de pierre. Une approche moderne consiste à enterrer une fosse septique en béton en creusant le site, en positionnant la fosse septique, en installant une porte et des évents, en construisant un toit d'entrée et en remblayant avec un sol sablonneux. Une autre option consiste à construire les murs et le toit en terre (ou en sacs de sable), puis en recouvrant la structure de terre.

Cave dans le sol

Pour le stockage de la nourriture à petite échelle, une cave à racines trou dans le sol est un effort peu coûteux et beaucoup plus simple. Sélectionnez un emplacement approprié et poussez vers le bas. Vous pouvez enterrer une boîte en bois, une poubelle en métal, un vieux réfrigérateur ou un congélateur coffre (assurez-vous juste d'enlever le Fréon, le cas échéant). La cave de hobbit hole est également très basique - un trou creusé dans le sol avec une porte en bois sur le dessus pour couvrir.

Meilleures pratiques en matière de root cellaring

La réussite de la conservation des racines nécessitera une diligence raisonnable au début. Suivez ces principes pour profiter de la nourriture fraîche au cœur de l'hiver:

1. Créer l'environnement parfait

  • En règle générale, la stabilité de la température totale est atteinte à une profondeur de 10 pieds.
  • Investissez dans un thermomètre et un hygromètre pour des lectures précises.
  • Les sols en terre retiendront plus d'humidité dans la cave que le béton ou la pierre.
  • Pour ajouter de l'humidité saupoudrer de l'eau sur le sol, placez une casserole ou deux d'eau sur le sol, ou placez des sacs de jute humidifiés sur le produit. Vous pouvez également emballer les aliments dans de la mousse humidifiée, du paillis ou du sable.
  • Lorsque la nourriture devient humide, cependant, il peut accélérer la détérioration. Si l'air devient trop saturé d'humidité, l'eau se condense sur les murs et le plafond.
  • Gardez la cave sombre en couvrant les fenêtres et en éteignant toujours les lumières quand vous partez.
  • Vérifiez la température et l'humidité tous les jours si possible.

2. Garder l'air qui coule

  • Rappelez-vous toujours que l'air chaud monte et que l'air froid coule.
  • Tandis qu'une fenêtre ouverte peut fournir tous vos besoins d'écoulement d'air dans une cave de sous-sol, une cave incluse exigera un évent d'admission et d'échappement. Situer le tuyau d'admission vers le sol et le tuyau d'échappement vers le plafond.
  • À l'automne, ouvrez la fenêtre ou le tuyau d'admission pour abaisser la température. Commencez à le fermer lorsque vous avez atteint la plage de 32 ° F à 40 ° F.
  • Pour maintenir la circulation de l'air, placez toujours les caisses de nourriture et les étagères à quelques centimètres du sol, des murs et du plafond.

3. Comment stocker votre nourriture

  • Utilisez des rayonnages et des bacs en bois pour abriter votre nourriture, car le bois n'effectuera pas de températures chaudes et froides comme le fait le métal.
  • Choisissez toujours les meilleurs fruits et légumes à conserver. Si le produit est meurtri, bosselé ou a cassé la chair, il se désintégrera beaucoup plus rapidement. Cela entraînera à son tour la détérioration des autres aliments dans votre cave à racines, il est donc conseillé de manipuler les aliments aussi délicatement que vous le feriez avec des œufs.
  • Ne pas laver les produits avant qu'ils ne pénètrent dans la cave.
  • Certains aliments doivent être préparés et conservés pour un stockage à long terme.
  • Garder les légumes-racines dans le sol jusqu'au premier gel fort (quatre heures consécutives où la température de l'air est inférieure à 25 ° F) avant de les transférer dans la cave à racines. Cela permettra d'éviter le choc des fluctuations de température lorsque vous récoltez tôt.
  • Récolter le produit lorsqu'il a atteint sa maturité - pas mûri ou mûr.
  • Vérifiez les aliments à la recherche de signes de pourriture et de moisissure au moins une fois par semaine.

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