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Comment aller chercher des baies de sureau et des fleurs + 12 façons de les utiliser

Très prisé pour sa nourriture riche en nutriments et ses propriétés médicinales puissantes, la plante de sureau ( Sambucus ) a été cultivée par l'homme depuis la préhistoire.

Lorsque vous partez en quête de plantes comestibles sauvages cette saison, assurez-vous de garder un œil sur ce spécimen incroyablement utile et savoureux ...

Identifier la baie de sureau

Plusieurs espèces de sureau peuvent être trouvées en Amérique du Nord. Les plus communs sont le sureau noir américain ( S. canadensis ), le sureau bleu ( S. cerulea ) et le sureau noir ( S. nigra ).

Arbustes ligneux atteignant une hauteur de 10 à 26 pieds, le sureau présente des feuilles en forme de plumes de 3 à 4 pouces de longueur qui poussent symétriquement le long de la tige. Des grappes de minuscules fleurs blanches ou crème - appelées elderblow - fleurissent dans des corymbes à sommet plat ressemblant à des parapluies, de 6 pouces de diamètre. Les baies de sureau ressemblent à de petites baies allant du bleu au noir violacé à maturité.

Alors que les fruits et les fleurs de la plante de sureau sont comestibles, les feuilles, les tiges et l'écorce sont toxiques. Ne récolter que des fruits pleinement mûrs (les drupes devraient sortir facilement de la tige) et laisser toutes les baies rouges immatures sur la plante. Évitez la tentation d'introduire quelques baies de sureau mûres dans votre bouche sur la piste; les baies de sureau crues contiennent de l'acide cyanhydrique, un composé toxique qui peut provoquer des nausées chez certaines personnes. La cuisson des fruits de sureau avant la consommation supprime tout danger de toxicité.

Lorsque vous cherchez des plantes comestibles sauvages, c'est toujours une bonne idée d'apporter un guide de terrain pour vous aider à identifier les baies et autres fruits en toute sécurité.

Où trouver la baie de sureau sauvage

Les plants de Sureau peuvent tolérer diverses conditions de croissance, mais ils préfèrent les sols humifères humides du sol forestier. Trouvez-les dans des endroits partiellement ombragés le long des berges des cours d'eau et des rivières, des boisés humides, des sentiers et des routes forestières, ainsi que sur les bords des champs.

Les grappes florales fleurissent de la fin mai à juillet tandis que les fruits se développent de la fin de l'été à l'automne. Récolter des fruits ou des fleurs en coupant l'ensemble du groupe. Si vous n'êtes pas prêt à utiliser votre haie de sureau immédiatement, conservez-la pour une utilisation ultérieure en congelant les baies et en déshydratant les fleurs.

Avantages pour la santé de baie de sureau:

Les fruits de sureau et les fleurs de sureau ont une longue et variée histoire d'utilisation. Possédant des propriétés anti-inflammatoires, anti-âge, anti-virales et anti-cancer, le sureau était autrefois considéré comme clé pour restaurer et maintenir une bonne santé et la longévité.

Aliments

Léger mais doux au goût, le sureau est enrichi en vitamines C et B6. Les baies sont également une bonne source de fer avec des traces de potassium, de phosphore, de thiamine, de riboflavine et de calcium. Les fruits et les fleurs contiennent une puissante gamme d'antioxydants, avec des quantités plus élevées de flavonoïdes et d'anthocyanidines que les bleuets, les canneberges et les baies de goji.

Soin de la peau

En médecine traditionnelle, le sureau était appliqué en cataplasme pour traiter les blessures de la peau, guérir les éruptions cutanées et calmer les inflammations de la peau. Ajouté aux bains et aux huiles, les fleurs et les fruits ont un effet cicatrisant et hydratant sur la peau sèche et les coups de soleil. Imprégnées d'eau, les fleurs de sureau servaient à réduire les rides et les taches de vieillesse, à améliorer le teint et à adoucir la peau.

Médicinal

Hippocrate, le père de la médecine, a appelé le sureau comme son «coffre de médecine» parce qu'il avait tellement d'applications favorisant la santé:

Rhume et grippe - La consommation de fruits de sureau peut rapidement soulager les fièvres, les maux de tête, les douleurs musculaires et la congestion nasale qui accompagnent souvent le rhume et la grippe. Dans une étude, 90% des patients étaient soit totalement asymptomatiques soit ne présentaient que des symptômes légers 48 heures après avoir reçu l'extrait de baie de sureau.

Antimicrobien - Les fleurs de sureau peuvent aider à lutter contre les infections bactériennes et virales. Dans une étude sur ses effets sur les pathogènes hospitaliers, les extraits de fleurs de sureau se sont avérés les plus toxiques contre les bactéries, y compris les souches résistantes aux antibiotiques comme le staphylocoque doré résistant à la méthicilline (SARM).

Boosts the Immune System - Puisque le sureau est si efficace contre diverses souches de la grippe, les chercheurs ont testé son influence sur les individus en bonne santé et ont constaté que cela contribue effectivement à activer le système immunitaire.

Abaissement du taux de sucre dans le sang - Comme supplément de traitement pour les diabétiques, les fleurs de sureau trempées dans l'eau chaude avaient la capacité de stimuler la production d'insuline et d'améliorer l'assimilation du glucose musculaire dans une étude animale publiée en 2000.

Obésité - Pris avec les asperges, les baies de sureau et les fleurs ont amélioré le poids moyen, la pression artérielle et le bien-être émotionnel des participants à une étude observationnelle de 2008.

Constipation - Les essais sur les humains ont également démontré que le sureau est un laxatif naturel efficace pour les personnes souffrant de constipation chronique.

Prévenir les maladies - Bien que plus de recherche est nécessaire, historiquement le sureau a été utilisé pour prévenir l'apparition de diverses maladies et conditions, y compris la maladie d'Alzheimer, l'arthrite, le cancer, les maladies cardiovasculaires, l'ostéoporose et les maladies rénales. On pense que la capacité du sureau à prévenir la maladie est due à ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Recettes de Sureau et Elderflower:

Non seulement le sureau est-il si incroyablement utile en tant que nourriture et remède naturel, mais les fruits et les fleurs sont très polyvalents et peuvent être préparés de différentes façons:

1. Confiture de sureau

Une tartinade délicieuse pour votre pain grillé du matin, cette confiture appelle 25 onces de fruits de sureau frais, de jus de citron et de sucre en poudre.

Obtenez la recette de Gin et Crumpets.

2. Sureau et pomme Crumble

Combinez une tasse de baies de sureau avec des pommes, des flocons d'avoine, des graines et des épices aromatiques pour un dessert sans gluten.

Des instructions complètes peuvent être obtenues à Veganuary.

3. Tarte au sureau

Vous aurez besoin de 4 tasses de baies de sureau ainsi que du sucre blanc, du jus de citron, de la fécule de maïs et de la pâte croustillante pour faire de cette tarte qui réchauffe le cœur.

Obtenez la recette d'Allrecipes.

4. Soupe de sureau

Une soupe sucrée, 4 tasses de baies de sureau sont mélangées avec du jus de citron, la fécule de maïs et le sucre. Servir avec une cuillerée de crème sure.

Recette via New England Today.

5. Remède contre le rhume et la grippe du sirop de sureau

Tellement meilleur goût que les sirops contre la toux en vente libre, cette recette combine les baies de sureau avec les pouvoirs curatifs du miel.

Obtenez le tutoriel ici.

6. Thé de fleurs de sureau

Plongé dans de l'eau bouillante, utilisez des fleurs de sureau fraîches ou sèches pour faire un thé sain.

Trouvez les instructions complètes à Urban Herbology.

7. Elderflower Cordial

Une ancienne recette qui remonte à la Rome antique, le cordial de sureau est une boisson concentrée qui peut être mélangée avec de l'eau plate ou de l'eau gazeuse.

Voyez comment c'est fait à The Spruce.

8. Vin de sureau

Vous aurez besoin de collecter beaucoup de baies de sureau (3, 5 livres pour être exact), mais ce vin riche mais rentable en vaut la peine.

Obtenez la recette chez Wine Turtle.

9. Beerflower Beerflower

Légèrement battues et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les beignets de sureau sont un régal sucré recouvert d'un saupoudrage de sucre glace.

Recette de Lottie + Doof.

10. Teinture de sureau

Le fruit de sureau frais infusé dans la vodka ou la glycérine offre un moyen de préserver les propriétés thérapeutiques de cette plante antivirale pendant trois ans ou plus. Prenez-le par la goutte pour stimuler votre système immunitaire, traiter les symptômes du rhume et de la grippe et soigner les plaies cutanées.

Recette via Homespun Seasonal Living.

11. Eau de fleur de sureau

Tout comme l'eau de rose, l'eau de sureau rend un excellent toner pour la peau. Appliquez sur votre visage pour uniformiser le teint, inverser les signes du vieillissement et combattre les inflammations de la peau.

Obtenez les instructions étape par étape de Notre patrimoine de la santé.

12. Arbuste aux baies de sureau

Les arbustes - ou vinaigres à boire - offrent une merveilleuse façon d'inclure plus de probiotiques, d'enzymes et de vitamines dans votre alimentation. Cet arbuste concentré de sureau est facile à faire, il suffit de diluer le produit fini avec de l'eau plate ou pétillante.

Obtenez la recette de The Kitchn.

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