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Comment faire pousser vos propres champignons sans fin à la maison

Crédit d'image: US Department of Agriculture @ Flickr

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Les corps charnus et fructifères des Champignons du Royaume, les champignons peuvent être trouvés prospère sur l'écorce moussue des arbres et le sol ombragé sous l'ombrage des plantes, préférant les zones sombres et humides de la nature. Contrairement aux plantes vertes qui, grâce au processus de photosynthèse, transforment la lumière du soleil, l'eau et le dioxyde de carbone en nourriture, les champignons reçoivent leur énergie et leurs nutriments en métabolisant les matières organiques mortes ou en décomposition ou en absorbant les nutriments des racines d'une plante vivante.

Le cycle de vie du champignon typique commence avec le mycélium, une colonie fongique qui se compose de fibres en forme de toile d'araignée blanche que l'on peut trouver dans le sol et d'autres substrats. Il se propage à la recherche d'eau et de nutriments et, une fois qu'un environnement adéquat est trouvé, un petit bouton de la taille d'une tête d'épingle apparaît. Grandissant pour ressembler à un œuf et enveloppant habituellement une couche temporaire de mycélium - également appelée «voile universel» - lorsque le champignon se dilate, il se détachera de son voile pour révéler une tige robuste et un chapeau arrondi avec des branchies sur le dessous. Lorsqu'un champignon arrive à maturité, les branchies libèrent des millions de spores qui sont transportées par le vent pour germer et former un nouveau mycélium.

Il existe plus de 20 000 types de champignons connus dans le monde, mais on estime qu'il existe entre 53 000 et 110 000 variétés à découvrir. Allant de comestibles à toxiques, médicinales à psychoactives, les champignons sont des organismes étranges, merveilleux et fantastiques avec le pouvoir de guérir, la capacité de tuer, et la capacité de fournir des expériences magiques.

Sur le plan nutritionnel, les variétés comestibles de champignons sont pauvres en calories mais denses en nutriments. Ils sont une excellente source de vitamines B, comme la riboflavine, la niacine et l'acide pantothénique. Lorsqu'elles sont exposées au soleil, les champignons s'enrichissent de grandes quantités de vitamine D. Également une bonne source de sélénium, d'ergothionéine, de potassium et de cuivre, les études sur les champignons ont donné des résultats prometteurs pour stimuler la fonction immunitaire, comme traitement anticancéreux et promouvoir une bonne santé cardiaque. Il y a beaucoup plus d'avantages de manger des champignons; lisez-les en entier ici.

Bien qu'il y ait un peu de courbe d'apprentissage, vous trouverez probablement que la croissance de votre propre approvisionnement en champignons est suprêmement divertissante et satisfaisante. Les champignons cultivés localement sont souvent plus savoureux et plus nutritifs que ceux achetés en magasin, et vous économiserez un tas d'argent si vous avez un penchant pour les variétés gourmandes. En tant que l'un des aliments qui peuvent être cultivés à l'intérieur, toute l'année, la culture des champignons devient rapidement un moyen intéressant et moins conventionnel de cultiver des aliments. Voici comment le faire:

Comment obtenir un champignon

Si c'est votre première tentative de culture de champignons, vous pouvez acheter un kit pour mieux connaître les bases de la fongiculture. Les kits de champignons comme celui-ci sont complets et incluent le frai avec un milieu de croissance. Tout ce que vous devez faire est de le brumiser avec de l'eau tous les jours et regarder les champignons pousser.

Une fois que vous êtes prêt à passer à une opération plus durable, vous pouvez acheter du champignon de démarrage en ligne chez des détaillants comme Fungi Perfecti et Field & Forest. Vendu sous forme de grains, de sciure de bois, de chevilles ou de goujons, le champignon est n'importe quel matériau qui a été cultivé avec une variété spécifique de mycélium aux champignons. Puisque le frai est «vivant», il doit être transféré à un milieu de culture approprié dès que possible, il est donc préférable de préparer votre site et votre substrat avant d'acheter le frai.

Cultiver les décomposeurs

Les champignons mycorhiziens, comme la truffe, la morille, les cèpes et la chanterelle, obtiennent leurs nutriments des racines vivantes des arbres et d'autres plantes, et peuvent être difficiles à cultiver à la maison. D'autre part, les champignons saprotrophes se nourrissent de substances organiques en décomposition et peuvent facilement être cultivés à l'intérieur et à l'extérieur. Pour maximiser les chances de succès, il est important de faire correspondre le champignon avec le bon substrat:

Bûches de bois

L'inoculation de grumes de feuillus avec du champignon donnera une récolte abondante pendant de nombreuses années. Voici quelques-unes des variétés de champignons de bois les plus populaires:

  • Shiitake ( Lentinula edodes ) - Les chapeaux du champignon shiitake sont charnus et se remplissent d'un arôme fumé caractéristique. Les bois recommandés pour la culture du shiitake sont le chêne, l'érable à sucre, l'aulne, le hêtre américain, le sweetgum et le bois de fer. Préférant des températures entre 50⁰-80⁰F, shiitake peut prendre de six mois à deux ans pour produire des aliments.
  • Huître ( Pleurotus ostreatus ) - Avec des bouchons fins et délicats, les pleurotes portent leur nom, car ils ressemblent un peu à des mollusques. Subtils et doux avec une texture veloutée, les huîtres sont mieux cultivées en tilleul, saules, ormes, peupliers baumiers, peupliers et trembles. Facile à cultiver et rapide à fructifier, l'huître doit être conservée entre 50 et 70 ° F.
  • La crinière du lion ( Hericium erinaceus ) - Au lieu des calottes, les champignons de la crinière du lion ont des grappes de «rayons» semblables à la colonne vertébrale qui poussent quelques millimètres de longueur. Avec un goût qui suggère des fruits de mer, des études récentes suggèrent qu'il peut stimuler la mémoire et l'humeur. Ils poussent bien dans l'érable à sucre, le chêne, le tremble et le noyer et préfèrent des températures entre 60⁰ et 75⁰F.
  • Reishi ( Ganoderma lucidum ) - Utilisé dans la médecine chinoise depuis plus de 2000 ans, les champignons reishi sont considérés comme un élixir pour la vitalité. Bien qu'il soit un peu amer, il peut être trempé dans de l'eau chaude pour faire du thé reishi. Ceux-ci poussent bien dans le chêne et l'érable à sucre lorsqu'ils sont conservés à 70⁰ à 80⁰F.
  • Maitake ( Grifola frondosa ) - Aussi connu sous le nom de poule du bois en raison de son aspect de plumes ébouriffé, maitake sont noisette et croustillant. Il prospérera dans n'importe quelle espèce de chêne à 55⁰ à 70⁰F. La patience avec le maitake est la clé car ils peuvent prendre deux à trois ans pour commencer à fructifier.

Les bûches de bois doivent être fraîchement coupées des arbres sains pendant la période de dormance, soit entre la fin de l'automne et le début du printemps. La coupe doit être d'au moins 4 pouces de diamètre et de 2 à 4 pieds de longueur. Laisser les bûches de bois vieillir pendant au moins deux semaines, mais ne pas laisser sécher le bois; il devrait encore être humide au moment où vous l'inoculez avec le champignon.

La bûche en décomposition nourrira les champignons pendant environ quatre à six ans et n'aura besoin d'être inoculée qu'une seule fois. Commencez par percer des trous de six pouces sur toute la longueur de la bûche, soit un quart de pouce de plus que la taille de la cheville ou de la cheville. Faire une autre rangée de trous, deux à trois pouces de distance de la première rangée et les étaler légèrement dans un motif en zigzag.

Continuez à percer des trous de cette manière jusqu'à ce que tout le journal soit complet. Dès que vous avez terminé le forage, enfoncez les chevilles dans les trous jusqu'à ce qu'elles affleurent la surface de la bûche. Pour éviter la contamination, tous les trous d'inoculation doivent être recouverts d'une fine couche de cire de fromage très chaude. Faire fondre la cire sur le poêle à une température de 300 ° F et l'appliquer sur les trous avec une brosse en mousse.

Parce que ces types de champignons préfèrent généralement des températures modérées et une humidité normale à élevée, vous pouvez stocker vos bûches à l'extérieur pendant les mois les plus chauds et à l'intérieur pendant l'hiver. Alors que les bûches doivent être placées verticalement dans une zone ombragée ou boisée, elles bénéficient des cycles jour / nuit, placez-les donc dans un site qui reçoit de la lumière indirecte. Gardez-les humides en plaçant des bûches où la pluie les atteindra, ou si elles sont conservées à l'intérieur, arrosez-les de temps en temps.

Compost, copeaux de bois et autres substrats organiques

Idéal pour la culture intérieure en conteneur ou pour un champignon en plein air, ces types de décomposeurs peuvent être cultivés dans des plateaux, des sacs, des pots, des terrariums, des boîtes, ou directement sur le sol:

  • Bouton blanc ( Agaricus bisporus ) - Facile à cultiver et très polyvalent, le champignon blanc est effectivement récolté avant qu'il ne soit complètement mature. Quand ce champignon est brun mais pas encore mûr, il porte le nom de crémini, de brun italien et de châtaignier. À maturité, ils deviennent des champignons portobello. Les boutons blancs préfèrent le compost comme milieu de culture à des températures comprises entre 50⁰ et 70⁰F.
  • Capuchon de vin ( Stropharia rugosoannulata ) - Avec des bouchons brun-violet et des tiges blanches fermes, ces «géants du jardin» ont un goût et une texture semblables à ceux des portobellos et poussent bien sur de la paille ou des copeaux de bois à des températures comprises entre 60⁰ et 80⁰F.
  • Amande ( Agaricus subrufescens ) - Sentant et goûtant les amandes, cette variété est légèrement sucrée. Les champignons aux amandes peuvent être cultivés sur du compost fini et se développer à des températures comprises entre 60 et 75 ° F.
  • Enoki ( Flammulina velutipes ) - poussant en touffes de longues tiges blanches surmontées de minuscules têtes d'épingles délicates, les champignons enoki ont une saveur douce et fruitée. Ils peuvent être cultivés sur de la sciure de bois dur et sont mieux conservés à 45⁰ à 75⁰F.
  • Crinière poilue ( Coprinus comatus ) - On le voit souvent sur les pelouses, la crinière hirsute a des calottes allongées en forme de cloche avec des écailles blanches et grises. Une fois cueilli, il se dissout quelques heures plus tard et il vaut mieux le manger avant d'atteindre sa maturité. Le compost est un bon milieu de culture pour cette variété, conservée à 60⁰ à 70⁰F.

Avant d'inoculer le substrat avec le champignon, il faut d'abord le pasteuriser ou le stériliser. Cette étape - qui consiste à chauffer le milieu à 160⁰ à 180⁰F - est cruciale car elle permettra de réduire la quantité de micro-organismes qui seraient normalement en concurrence avec le mycélium, permettant aux champignons de se développer plus rapidement. Ne chauffez pas au-delà de 180 ° F, car cela tuerait certainement les organismes bénéfiques.

Voici quelques conseils généraux pour la pasteurisation des substrats de champignons couramment utilisés. Cette liste n'est pas définitive, car vous pouvez faire pousser des champignons dans d'autres matériaux tels que le carton, le courrier indésirable et le marc de café.

Paille - Vous pouvez acheter de la paille pasteurisée ou faire la vôtre. À l'aide d'une tondeuse à gazon ou d'une déchiqueteuse de bois, couper la paille ligneuse (seigle, blé ou graines de coton) en longueurs de 1 à 3 pouces. Au lieu de l'équipement comme un autoclave ou un autocuiseur, vous pouvez chauffer la paille dans votre four. Placez la paille dans un sac de four et ajoutez de l'eau pour que la paille soit humide. Chauffez le four à 300 ° F, placez le sac de paille à l'intérieur et utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température régulièrement pendant la première heure. Une fois que la paille est chauffée à 170⁰ à 180⁰F, baissez le four à 180⁰F et laissez-le continuer à cuire pendant 3 heures au total. Quand c'est fini, laissez-le complètement refroidir pendant 6 à 10 heures.

Copeaux de bois / sciure de bois - À l'aide de copeaux de bois ou de sciure de bois de feuillus, vous pouvez les stériliser en utilisant la méthode ci-dessus.

Compost - Si vous n'avez pas de compost fini, vous pouvez le faire dans environ cinq semaines. Mélanger ensemble un mélange de paille et de fumier riche en azote à parts égales. Faire tremper la paille dans l'eau avant de la mélanger dans le fumier, en la mélangeant avec une fourche. Laissez reposer le compost, mais assurez-vous de le garder humide. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température de la pile; chaque fois qu'il atteint 160⁰ à 170⁰ F, tournez la pile. Répétez cette étape trois fois de plus, jusqu'à ce que vous ne puissiez plus sentir l'ammoniaque, les morceaux de paille ont environ quatre pouces de longueur, et la pile a une texture pelucheuse.

Une fois le milieu de culture est pasteurisé et refroidi, vous pouvez commencer à semer le champignon en l'aspergeant sur le substrat. Chaque espèce de champignon aura ses propres exigences en matière de lumière, de température et d'humidité, mais généralement des champignons tels qu'une humidité élevée, une bonne circulation de l'air, une faible luminosité et la température ambiante. Gardez le substrat humide en le vaporisant avec de l'eau deux fois par jour et, si vous utilisez un contenant ouvert, retenez l'humidité à l'intérieur en le couvrant de papier journal humide.

Une fois que vous voyez la croissance du mycélium, vous pouvez ajouter une couche d'un pouce de terre humectée de limon ou de mousse de tourbe, qui stimulera la croissance. Le moulage doit être stérilisé aussi; vous pouvez utiliser le four ou le micro-ondes à haute température pendant deux minutes.

Récolte et fructification forcée

Vous saurez que vous avez réussi à fournir aux champignons tout ce dont ils ont besoin pour grandir lorsque vous verrez le milieu de culture colonisé par le mycélium. Le stade végétatif commence lorsque vous voyez de minuscules têtes d'épingle émergent du substrat. Vous pouvez laisser vos champignons se développer naturellement ou les aider en les incitant à fructifier.

Les champignons cultivés sur des bûches de bois peuvent être forcés à fructifier en choquant les bûches à l'eau froide pendant 24 heures. Permettez-leur de se reposer pendant au moins huit semaines avant de les choquer à nouveau.

Une autre façon d'induire la fructification des variétés de champignons non ligneux est de les exposer à la lumière du soleil ou à la lumière artificielle pendant au moins 12 heures par jour.

Généralement, les champignons sont prêts à être récoltés lorsque le voile de mycélium se brise mais avant que les branchies ne libèrent des spores. Pour récolter, saisissez simplement le chapeau et la tige et tournez doucement.

Propagation des champignons

Pour rendre votre champignon vraiment durable, vous voudrez conserver les spores de champignons pour une utilisation future. Il y a quelques techniques différentes que vous pouvez utiliser pour récolter et préparer des spores pour l'inoculation sur les grains, la sciure de bois ou la vermiculite et créer votre propre réserve de champignon.

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