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Des Idées Pour Une Vie Saine

Lait cru vs lait pasteurisé: Lequel est le plus sain?

Le lait, que ce soit des vaches, des chèvres, des moutons, des chameaux ou des buffles, a eu une place dans l'alimentation humaine depuis l'antiquité. Il est accessible, il est disponible toute l'année, et si le lait maternel est le meilleur aliment pour les bébés, le lait animal est la meilleure chose, parce que les deux sont similaires sur le plan nutritionnel.

Cependant, le lait pasteurisé que nous obtenons aujourd'hui est loin de la réalité. C'est parce que le lait subit un traitement sévère avant qu'il ne nous arrive.

Nous ne pouvons pas laisser de nourriture dans son état normal et naturel. C'est trop vrai dans le cas du lait. Le lait cru naturel n'est pas un liquide homogène. La graisse de lait plus légère reste au sommet sous forme de crème tandis que les matières solides plus lourdes restent dans la partie liquide inférieure. Le lait pasteurisé que nous obtenons est homogénéisé pour lui donner une texture uniforme et une sensation de douceur. Dans le cadre de l'homogénéisation, la matière grasse du lait est écrémée, même dans le cas du lait entier. Le lait réfrigéré est ensuite baratté avec des quantités spécifiques de matières grasses du lait pour obtenir différents types de lait, tels que le lait entier, 2% et faible en gras. Il est ensuite enrichi avec certains nutriments, y compris les vitamines A et D.

La pasteurisation tue les microbes dans le lait, empêchant le lait de se gâter, mais rend-il le lait plus sain? Le Centre de contrôle et de prévention des maladies voudrait nous faire croire que le lait pasteurisé est non seulement sain, mais qu'il est le seul lait sûr à avoir.

Cependant, ce que vous ne savez pas, c'est que la pasteurisation consiste à chauffer le lait à une température élevée pour détruire la plupart des bactéries et des virus, puis à le refroidir rapidement pour retarder leur croissance et leur prolifération. th century, this process was originally meant for preventing wines from becoming sour as they matured. Développé par Louis Pasteur au milieu du XIX e siècle, ce procédé était à l'origine destiné à empêcher les vins de devenir acides à mesure qu'ils mûrissaient. Il a préconisé de les chauffer jusqu'à 140 F pendant 30 minutes, une technique connue sous le nom de LTLT ou Low Temperature-Long Time. Mais les procédés de pasteurisation d'aujourd'hui, tels que HTST (High Temperature-Short Time) et UHT (Ultra High Temperature) impliquent des températures beaucoup plus élevées.

Les organismes gouvernementaux nous assurent qu'aucun changement nutritionnel important ne se produit pendant la pasteurisation. Mais les défenseurs du lait cru ne sont pas d'accord. La vérité est que le lait pasteurisé et homogénéisé nécessite généralement une fortification avec des vitamines et des minéraux pour l'amener à égalité avec le lait naturel. Cela ne prouve-t-il pas indirectement qu'il y a épuisement des nutriments pendant le traitement du lait?

Pourquoi les gens boivent du lait cru?

Il pourrait y avoir plusieurs raisons pour lesquelles le lait cru biologique, le beurre et le fromage sont préférés par beaucoup. Une augmentation de 15% de la production et de la consommation de produits laitiers crus a été observée ces dernières années. Cependant, malgré l'interdiction du lait cru dans 18 États et plus, et la peur des agences gouvernementales, notamment, plus de gens se convertissent au lait cru que jamais. Cela peut être rien de moins qu'une expérience personnelle positive de la part des utilisateurs.

En fait, ceux qui démarrent avec du lait cru, le plus souvent, se font accrocher, pas seulement à cause de son goût délicieux. Il y a aussi des avantages impressionnants pour la santé.

Regain d'énergie

Le lait est un aliment sain contenant des graisses, des protéines, des glucides, des vitamines et des minéraux nécessaires à la croissance normale et au fonctionnement de notre corps. Il a un certain nombre de sucres différents, certains fournissant de l'énergie instantanée tandis que d'autres offrent une libération plus soutenue. Le lait cru contient des vitamines hydrosolubles ainsi que des vitamines liposolubles, grâce à sa teneur élevée en matière grasse laitière. Il est riche en minéraux, en acides gras et en acides aminés, y compris les huit essentiels, ainsi que des vitamines et des enzymes nécessaires à leur digestion et à leur absorption par l'organisme.

En plus de tous les nutriments directement issus du lait, les microbes contenus naturellement dans le lait cru apportent des bienfaits supplémentaires. Ils ajoutent à la flore gastro-intestinale, avec les oligosaccharides, le lactose, le maltose, et le saccharose, dans le lait agissant comme nourriture prébiotique, les nourrissant et des millions d'autres microbes vivant dans notre tube digestif. Nous ne pouvons pas absorber beaucoup de nutriments essentiels de notre nourriture sans l'aide de ces micro-organismes. Les oligosaccharides fournissent également des sites de liaison pour les microbes, les empêchant efficacement de se lier à la muqueuse du tractus gastro-intestinal.

Le composant bioactif du lait, qui comprend les enzymes actives et les microbes bénéfiques, n'est disponible que dans le lait cru et pourrait très bien être à l'origine de l'augmentation de la consommation d'énergie.

Une peau plus nette, des cheveux et des ongles plus brillants

La peau, les cheveux et les ongles sont souvent les premiers indicateurs de l'impact des changements dans les régimes alimentaires. Il n'est pas surprenant que les gens remarquent des changements positifs dans la texture et la clarté de la peau ainsi que la force de l'ongle et des cheveux presque immédiatement sur le passage au lait cru.

Le lait de vache et le lait de chèvre sont particulièrement riches en vitamine B-biotine B-complexe qui renforce les cheveux et les ongles. Une protéine fibreuse kératine est le composant principal des cheveux, des ongles et de la couche externe de la peau. Un approvisionnement régulier en acides aminés est nécessaire pour la production de kératine. Les vitamines D et A sont également importantes.

On pense généralement que le lait est de couleur blanche, ce qui est tout à fait vrai dans le cas du lait pasteurisé que la plupart d'entre nous connaissent, mais le lait cru des vaches nourries à l'herbe a une teinte jaune. Il vient du bêta-carotène, le précurseur de la vitamine A qui provient des vaches pâturées de l'herbe verte. Cette vitamine rend votre peau, vos ongles et vos cheveux sains et forts.

La vitamine E dans le lait favorise la production de collagène, la protéine clé dans la peau. Ces vitamines liposolubles sont abondantes dans le beurre de lait. C'est pourquoi le lait cru entier est si bon pour la peau, les cheveux, les ongles et les yeux.

Réduction des allergies et de l'asthme

Il y a beaucoup de gens qui ont complètement abandonné les produits laitiers à cause d'allergies graves. Les personnes souffrant d'eczéma, d'asthme et de congestion thoracique obtiennent souvent un soulagement lorsqu'elles retirent tous les produits laitiers de leur alimentation. Cependant, lorsqu'ils sont introduits dans du lait cru, ils se rendent compte que ce n'est pas le lait qui est en cause, mais la façon dont il a été produit et mis à leur disposition.

Le lait cru provient généralement de petites fermes biologiques où les vaches sont nourries à l'herbe et au foin, les aliments les plus naturels pour ces herbivores. Le lait des vaches broutant sur l'herbe à l'air libre contient des niveaux plus élevés de nutriments, y compris les acides gras essentiels et les vitamines liposolubles A, D et K.

D'un autre côté, les vaches dans les grandes exploitations industrielles sont confinées à des stalles sans liberté de mouvement. Ils sont nourris principalement de céréales et de produits à base de soja à haute teneur en protéines et perpétuellement connectés à l'appareil de traite par l'intermédiaire de fils et de tubes. En raison des conditions de surpeuplement dans ces établissements, les éclosions de maladie sont courantes, et les vaches reçoivent des antibiotiques de façon routinière comme mesure préventive (prophylaxie). Ces antibiotiques ainsi que les pesticides dans leurs aliments produits en masse se retrouvent dans le lait.

Il va sans dire que le lait produit dans ces établissements nécessite la pasteurisation parce que les antibiotiques éliminent les bactéries bénéfiques qui contrôlent les pathogènes. Mais beaucoup des avantages réels du lait sont perdus dans le processus.

Quel dommage la pasturisation fait-elle vraiment?

Jetons un coup d'oeil aux changements nutritionnels qui pourraient potentiellement se produire quand le lait est chauffé à de hautes températures.

La pasteurisation dénature les protéines

Les protéines ont généralement tendance à changer de structure lorsqu'elles sont chauffées - vous pouvez réellement voir les protéines dans les œufs se coaguler rapidement et se solidifier lors du chauffage. Des changements structuraux similaires se produisent dans les protéines du lait lorsqu'elles sont chauffées, bien qu'elles ne soient pas aussi apparentes dans leur état suspendu.

Prenons le cas de la caséine. C'est une phosphoprotéine qui forme la plus grande partie des protéines du lait. 2+ ) at the center as a binding factor. Il forme des micelles avec l'ion calcium (Ca 2+ ) au centre comme facteur de liaison. calcium phosphate gets precipitated out of solution which changes the micelle structure of casein irreversibly. Lorsqu'il est chauffé à des températures élevées, le phosphate de calcium est précipité hors de la solution, ce qui modifie irréversiblement la structure micellaire de la caséine. La caséine qui est structurellement modifiée au cours du processus de pasteurisation peut provoquer des allergies.

La pasteurisation réduit l'activité enzymatique dans le lait

Le lait contient de nombreuses enzymes nécessaires à l'utilisation adéquate des nutriments du lait. Ils protègent également le lait contre l'altération. Par exemple, la lactoperoxydase est une enzyme ayant des propriétés antibactériennes. Une autre enzyme appelée lactoferrine préserve la teneur en fer du lait en le rendant indisponible aux microbes pathogènes. En outre, il stimule le système immunitaire. Il a également des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes, détruisant sélectivement les bactéries pathogènes et les virus tout en épargnant les microbes bénéfiques. Mais la pasteurisation inactive les enzymes et réduit l'activité de la lactoperoxydase et de la lactoferrine.

Lactobacillus present in the milk. Lorsque le lait cru est laissé à la barbe, il reste comestible, devenant encore plus digeste, grâce aux lactobacilles présents dans le lait. Lactobacillus and Bifidobacterium to check their population. D'autre part, le lait pasteurisé se dégrade lorsqu'il est laissé à température ambiante, car des champignons et d'autres microbes indésirables prolifèrent en l'absence de Lactobacillus et de Bifidobacterium pour vérifier leur population.

La pasteurisation détruit les anticorps naturels et autres composants bioactifs

Des anticorps tels que les IgG et les IgM présents dans le lait cru procurent une immunité passive. Ils détruisent beaucoup de pathogènes dans le lait en plus de stimuler le système immunitaire. Ils aident également à éviter les allergies aux antigènes protéiques du lait.

Le lait contient également d'autres composants bioactifs, principalement des globules blancs tels que les neutrophiles et les macrophages qui tuent les bactéries par des techniques oxydatives ou la phagocytose. La pasteurisation détruit la bioactivité bénéfique du lait cru.

La pasteurisation réduit d'autres avantages inhérents du lait

Le lait de vache contient environ 400 types d'acides gras différents, dont certains acides gras à chaîne moyenne qui perturbent les parois cellulaires des agents pathogènes. Les phospholipides et les sphingolipides du lait ont des propriétés antibactériennes et anticancéreuses. Ces composants de paroi cellulaire empêchent l'absorption des bactéries ainsi que des toxines bactériennes dans les intestins. L'homogénéisation du lait et la pasteurisation modifient la structure du lait, rendant les acides gras inactifs.

L'inconvénient de l'utilisation de lait cru

Le lait étant un liquide hautement nutritif, de nombreuses bactéries pathogènes et virus s'y développent. La tuberculose et la propagation de Brucella abortus à travers le lait contaminé constituaient une menace réelle au moment où la pasteurisation a été adoptée pour la première fois dans l'industrie du lait. Cependant, ils ne constituent plus une menace dans les pays développés. E. coli, Salmonella, Listeria and Campylobacter, can contaminate milk and cause food poisoning with serious consequences. Certains pathogènes communs responsables de maladies d'origine alimentaire, comme E. coli, Salmonella, Listeria et Campylobacter, peuvent contaminer le lait et provoquer des intoxications alimentaires avec des conséquences graves.

Cependant, ce risque peut être atténué en maintenant des normes d'hygiène élevées dans les fermes laitières et en manipulant soigneusement le lait après la production. Un refroidissement immédiat après la traite devrait garantir un lait cru sans danger. Ceux qui apprécient la générosité de cette nature estiment clairement que les avantages l'emportent sur les risques.

Quelques statistiques de sécurité

Si le débat sur le lait cru est axé sur la sécurité, jetons un coup d'œil aux statistiques.

Chaque année, 128 000 Américains (1 sur 6) sont touchés par des maladies d'origine alimentaire et environ 3 000 y succombent. Seulement 15% de ces décès sont attribués aux produits laitiers et aux œufs et les produits laitiers non pasteurisés peuvent être responsables d'une très petite fraction de cette mortalité.

dairy-associated disease outbreaks . Selon le CDC, entre 1993 et ​​2006, il y a eu 121 épidémies de maladies liées aux produits laitiers . Des produits laitiers non pasteurisés ont été impliqués dans 73 de ces éclosions, et ils ont donné lieu à 1 571 cas, dont 202 hospitalisations ainsi que 2 décès.

Comparez cela au taux de blessures catastrophiques dans le sport populaire du baseball. Entre 1996 et 2006, il y a eu en moyenne plus de 2 décès par an chez les jeunes joueurs seuls. Cependant, il est considéré comme un risque très faible.

crashes a year, with over 10, 000 of them in drunken driving crashes, t hose who want to drive cars are allowed to drive and those who want to drink continue to do so. Dans un pays où 37 000 personnes meurent chaque année dans des accidents de la route , dont plus de 10 000 dans des accidents de la route en état d'ébriété, les automobilistes sont autorisés à conduire et ceux qui veulent boire continuent de le faire.

Les jeunes qui aiment jouer au baseball peuvent le faire sans aucune restriction. Alors pourquoi les gens qui aiment consommer du lait cru et les agriculteurs qui veulent répondre à cette demande croissante devraient-ils être persécutés?

Le lait cru peut être facilement pasteurisé à la maison en le chauffant pendant 30 minutes, puis en le réfrigérant au réfrigérateur pour augmenter sa durée de conservation. Ceci est fait dans de nombreux pays où la population générale est toujours approvisionnée par les petits agriculteurs qui leur fournissent directement. Les grandes entreprises et le besoin de protéger leurs intérêts personnels ne sont pas pris en compte ici.

La ligne de fond

La pasteurisation est rentable pour les entreprises car elle les aide à conserver le lait plus longtemps, mais à quel prix? Si le souci de la sécurité publique est en effet à l'origine de l'interdiction du lait cru, cette dénaturation délibérée de l'une des plus grandes richesses de la nature devrait être rendue illégale.

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