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Pourquoi devriez-vous essayer un arbuste à boire + 10 recettes délicieuses

Dérivé du mot arabe sharāb qui signifie «boire», les arbustes - ou vinaigres potables - sont des sirops concentrés de fruits sucrés qui peuvent être ajoutés à l'eau, au seltzer ou aux cocktails.

Les arbustes ont connu une histoire longue et intéressante remontant au XV e siècle. À l'origine un médicament cordial, les arbustes étaient simplement des liqueurs infusées aux fruits qui ont été recommandées par les médecins de l'époque pour revigorer le corps et l'esprit. La boisson est devenue très à la mode en Europe au cours du prochain siècle, principalement parce que les passeurs feraient couler des barils de rhum et de brandy au large pour éviter de payer des taxes; des fruits ont été ajoutés au breuvage pour aider à couvrir le goût de l'eau de mer. Dans le Nouveau Monde, les colons américains utilisaient du vinaigre pour conserver les fruits pour l'hiver, et le sous-produit aigre-doux devenait une boisson désaltérante à part entière.

Mais tout comme le switchel, buvant des arbustes est tombé en disgrâce une fois que la réfrigération à domicile est arrivé. Heureusement, les arbustes ont connu une renaissance tardive, principalement parce qu'ils sont délicieux, mais aussi parce qu'ils sont sains, faciles à fabriquer et incroyablement pratiques. Lisez la suite pour découvrir l'art perdu de la production d'arbustes:

Qu'est-ce qu'un arbuste?

À la base, l'arbuste est une combinaison de fruits, d'acide acétique et d'un édulcorant. Permis de tremper pendant des jours ou des semaines, c'est un aliment fermenté qui profite aux imbibers avec une foule de probiotiques, d'enzymes et de vitamines B. Et puisque c'est un vinaigre à boire, il offre une manière délicieuse d'inclure plus de vinaigre dans votre alimentation, ce qui est toujours une bonne chose.

Parce que les arbustes peuvent être fabriqués avec toutes sortes de fruits frais, n'importe quel type de vinaigre, et l'édulcorant de votre choix, cette boisson est très polyvalente - les possibilités de combinaisons d'ingrédients sont pratiquement infinies.

Comment faire de l'arbuste

Il existe plusieurs façons de fabriquer des arbustes, mais nous nous concentrerons sur trois méthodes: les arbustes transformés à froid, traités à chaud et sans rebuts. Avant de commencer, vous aurez besoin de:

  • 2 tasses de fruits frais hachés
  • 2 tasses de vinaigre
  • 1 à 2 tasses de sucre
  • Des bocaux de conserve de taille moyenne ou des récipients en verre avec couvercle (vous pouvez les obtenir sur cette page sur Amazon)
  • Étamine, tamis à mailles fines ou filtre à café

Bien que la présence de vinaigre empêche les bactéries de pousser dans votre sirop d'arbustes, il est toujours sage de stériliser vos contenants. Placez les bocaux de verre et les couvercles dans une grande casserole remplie d'eau et portez à ébullition pendant 10 minutes. Retirez délicatement les bocaux chauds avec des pinces et placez-les sur le comptoir.

Arbuste traité à froid

Placez les fruits et le sucre dans le bocal, en écrasant le fruit pour en extraire le jus. Visser le couvercle et placer au réfrigérateur. Après 24 heures, bien mélanger et ajouter du vinaigre, en laissant un ¼ de pouce d'espace libre dans le pot. Conserver dans un endroit frais et sombre comme un placard ou un réfrigérateur pendant au moins 24 heures et jusqu'à un mois. Une fois que la saveur du fruit a trempé dans le vinaigre, filtrer le fruit à l'aide d'une étamine. Répétez si nécessaire jusqu'à ce que le vinaigre soit clair et clair. Lorsqu'il est hermétiquement fermé et stocké dans le réfrigérateur, l'arbuste durera jusqu'à six mois. Pour servir, ajouter une cuillère à soupe d'arbuste dans un verre d'eau et mélanger.

Arbuste traité chaud

Une méthode plus rapide pour préparer les arbustes, le procédé à chaud réduit considérablement le temps d'attente, mais la technique de traitement à froid plus lent produit souvent des arômes plus profonds et plus complexes. Pour faire, ajouter des parties égales de sucre et d'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les fruits et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus de fruit soit incorporé dans l'eau sucrée. Une fois que le mélange a une texture sirupeuse, retirer du feu et laisser refroidir. Verser dans un bocal, filtrer les solides de fruits avec une étamine. Ajouter du vinaigre, en laissant un espace libre de ¼ de pouce, visser le couvercle hermétiquement et conserver au réfrigérateur.

Scrap arbuste

Pratiquement gratuit, la fabrication de débris d'arbustes consiste à économiser vos boutures de fruits - pelures de pomme, noyaux d'ananas, noyaux de fruits à noyau et boutures meurtries, par exemple - et à les tremper dans du vinaigre. Continuez à ajouter des restes de fruits et une fois que le pot est plein, laissez-le reposer pendant au moins une semaine. Passer les morceaux de fruits et ajouter le sucre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Recettes de sirop d'arbuste:

C'est vraiment amusant d'expérimenter avec différents fruits, acides, herbes et édulcorants, mais si vous voulez suivre une recette éprouvée, ces arbustes sont délicieux et peuvent être adaptés à vos goûts particuliers:

1. Arbuste à la cerise et à la menthe

  • 2 tasses de cerises douces écrasées
  • ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ tasse de sucre
  • ¼ tasse de feuilles de menthe

Mélanger les cerises, les feuilles de menthe et le sucre. Réfrigérer pendant la nuit, en remuant deux fois. Filtrer les fruits du jus de fruit. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre de vin rouge. Remuez bien et servez avec de l'eau tonique.

2. Arbuste à la rhubarbe

  • 2 livres de rhubarbe, hachées
  • 1 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1 tasse de sucre

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen-vif, en remuant fréquemment. Porter à ébullition et réduire le feu à doux, en faisant cuire jusqu'à ce que la rhubarbe tombe en panne. Retirer du feu et verser dans un bocal, en filtrant les solides. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur. Mélanger avec de l'eau gazeuse ou des spiritueux.

3. Lavande Kumquat Arbuste

  • 1 livre de kumquats, coupés en quartiers
  • 1 tasse de miel
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ tasse de jus de citron frais
  • 3 cuillères à soupe de bourgeons de lavande

Placer les kumquats, le miel et la lavande dans un pot et écraser pour faire sortir les jus. Couvrir de jus de citron et de vinaigre, visser le couvercle et laisser reposer pendant 2 jours. Filtrer les solides et conserver au réfrigérateur pendant un mois. Servir avec de l'eau gazeuse.

4. Arbuste à la prune et à l'orange

  • 2 tasses de prunes, dénoyautées et hachées
  • 10 grains de poivre noir
  • Zeste de 1 orange
  • 2 tasses de sucre brun
  • 1 ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ tasse de vinaigre balsamique

Mélanger les fruits, les grains de poivre et le sucre et bien mélanger. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 2 jours. Ajouter les vinaigres et remuer. Replacer le couvercle et conserver à température ambiante pendant au moins une semaine, en remuant tous les jours. Filtrer les solides et les conserver au réfrigérateur. Servir avec Seltzer.

5. Arbuste à la citrouille

  • Une citrouille de 2 livres
  • 1 ¼ tasse de sucre brun
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

D'abord, préparer la purée de citrouille à partir de la citrouille fraîche. Laissez la purée refroidir, puis ajoutez le sucre, la cannelle et le vinaigre en remuant bien. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures. Filtrer les solides. Visser le couvercle et conserver au réfrigérateur pendant un mois. Servir avec de l'eau plate ou gazeuse.

6. Concombre et arbuste à l'aneth

  • 2 gros concombres, hachés
  • ¼ tasse d'aneth frais
  • ½ tasse de vinaigre blanc
  • ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme

Mélanger l'aneth frais et les vinaigres, en trempant pendant la nuit. Traitez les concombres et un peu d'eau dans le mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée. Filtrer les solides du jus de concombre ainsi que le mélange de vinaigre. Mélanger le vinaigre et le jus de concombre. Stocker dans le réfrigérateur.

7. Arbuste aux framboises et au citron

  • 2 tasses de framboises
  • Zest de 1 citron
  • 1 ½ tasse de sucre
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 10 grains de poivre noir

Écrasez les framboises, le zeste de citron, les grains de poivre et le sucre dans un bol. Couvrir et réfrigérer pendant 48 heures. Ajouter le vin blanc et le vinaigre et laisser reposer le mélange pendant 2 semaines, en remuant tous les jours. Filtrer les solides et les conserver au réfrigérateur.

8. Arbuste au raisin vert

  • 5 tasses de raisins verts, coupés en deux
  • 2 tasses de sucre turbinado
  • 1 ½ cuillères à café de clous de girofle entiers
  • ⅓ tasse de vinaigre de vin blanc

Mélanger les raisins, le sucre et les clous de girofle dans un bol, bien mélanger pour dissoudre le sucre. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 2 jours, en remuant tous les jours. Passer le mélange et ajouter le vinaigre. Stocker dans le réfrigérateur.

9. Arbuste à la pêche et au gingembre

  • 1 livre de pêches, dénoyautées et hachées
  • 1 tasse de sucre
  • 1 ¾ tasse de vinaigre balsamique blanc
  • ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ⅓ tasse de gingembre frais râpé

Écraser les pêches dans un bol. Ajouter le sucre et le gingembre et mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant la nuit. Presser le mélange de pêche à travers un tamis fin, en enlevant les solides. Mélanger le jus de pêche et les vinaigres en remuant bien. Conserver au réfrigérateur pendant 7 jours, en remuant tous les jours. Servir avec de l'eau glacée ou du seltzer.

10. Arbuste à la tomate et au basilic

  • 1 livre de tomates cerises coupées en deux
  • 20 feuilles de basilic frais
  • ½ tasse de sucre
  • ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme

Mélanger les tomates et le sucre et bien écraser. Feuilles de basilic raide dans le vinaigre de cidre de pomme pendant la nuit. Combiner les mélanges de tomates et de basilic dans un bocal avec un couvercle, bien agiter et placer au réfrigérateur pendant une semaine. Filtrer avant de servir.

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